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杀菌 。素鸡是一种汉族豆制食品 , 属闽菜系 , 是一道福建风味素菜 。以素仿荤 , 口感与味道与原肉难以分辨 , 风味独特 , 以豆腐皮作主料 , 卷成圆棍形 , 捆紧煮熟 , 切片过油 , 加调料炒制而成的佳肴 。
卤水素鸡用料:豆腐皮、黄瓜、西红柿、盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒 。特点:五香味浓 , 咸香适口 。
做法:1、将豆腐皮用温水清洗 , 卷成卷后用棉线捆好 , 平锅中放少许油 , 将豆腐卷煎至表面微黄备用;
【素鸡为什么要水里焯一下】2、坐锅点火倒油 , 下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香 , 冲入适量清水 , 调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉 , 大火烧开后放入素鸡 , 中小火卤制15分钟 , 出锅改刀装盘 , 用黄瓜、西红柿装饰即可 。
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