1.煮排骨汤时加一小匙醋， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中， 并可保存汤中的维生素 。 而放入几块新鲜橘皮， 不仅味道鲜美， 还可减少油腻感 。 2.为了使牛肉炖得快、炖得烂， 加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量， 用纱布包好）同煮， 肉很快就烂且味道鲜美 。 3.将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂， 但注意不要炒焦 。 4.要因料调味， 新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等， 其本身具有特殊鲜味， 调味不应过量， 以免掩盖天然的鲜美滋味 。 腥膻气味较重的原料， 如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类， 调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品， 诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等， 以便减恶味增鲜味 。 5.除了挑选好食材， 更要选择优质调料， 如果原料好而调料不佳或调料投放不当， 都将影响菜肴风味 。 优质调料还有一个含义， 就是烹制什么地方的菜肴， 应当用该地的食材， 这样才能使菜肴风味足具 。 比如水煮肉， 就要用四川郫县的豆瓣酱和汉原的花椒做出来的味道就非常正宗 。 当然， 条件有限的话， 也没必要一定难为自己 。 6.河鱼有土腥味， 煮鱼前， 把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻， 也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下， 就能消除腥味 。 姜等调料， 既能调味， 又能解腥 。 7.煎荷包蛋时， 在平底锅放足油， 油微热时蛋下锅， 鸡蛋慢慢变熟， 外观美， 不粘锅， 在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水， 会使蛋黄又黄又嫩 。 8.炒鸡蛋前加入少量砂糖， 会使蛋白质变性的凝固温度上升， 从而延缓了加热时间， 加上砂糖具有保水性， 因而可使蛋制品变得蓬松柔软， 此外加入几滴醋， 炒出的鸡蛋会更加松软味香 。 9.煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开， 事先加点盐也可 。 12.炒土豆时加醋， 可避免烧焦， 又可分解土豆中的毒素， 并使色味相宜 。 但如果是炸土豆片， 则先将切好的土豆片放在水里煮一会儿， 使土豆片表面形成一层薄薄的胶质层， 然后再用油炸 。 11.煮水饺时， 在水里放一颗大葱或在水开后加点盐， 再放饺子， 饺子味道鲜美不粘连；在和面时， 每500克面粉加拌一个鸡蛋， 饺子皮挺括不粘连 。 12.男人下酒菜爱吃的花生米用油炸熟， 盛入盘中， 趁热撒上少许白酒， 稍凉后再撒上少许食盐， 放置几天几夜都酥脆如初 。
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