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焯水是减轻腐臭味最好的方法 。要采用冷水焯肉,不能用热水或是沸水焯,否则异味会固封在肉里 。焯水时加点盐,肉熟透后,把肉捞起来,然后用清水冲洗一下,即可去掉大部分异味 。
【腐臭味怎么去除】焯水是做饭的一道工序,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用 。焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。焯水,又称出水、飞水、淖水 。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼” 。
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