打蛋器打发蛋清需要多长时间


打蛋器打发蛋清需要多长时间

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3到10分钟 。打蛋器分电动打蛋器和手动打蛋器 。电动打蛋器只要3到5分钟,它会自动将蛋白打发好 。手动打蛋器要想把蛋白打发好的时间是10分钟左右,无论是手工还是用打蛋器打发蛋清,都必须掌握好打发蛋清的速度,从低速慢慢上升到中速和高速,千万不要一开始就快速的搅打,这样打出的蛋清体积比较小,且气泡大而不稳定 。
打发蛋白的小知识点 。
1、使用新鲜的冷藏过的鸡蛋,这样的鸡蛋蛋清粘稠,更容易打发 。
2、要将蛋清和蛋黄分离开,最好在准备打发的蛋清里看不见蛋黄,因为掺入了蛋黄的蛋清不好打发 。
3、打发蛋白之前,在蛋白里滴几滴柠檬汁有利于打发蛋白 。
4、打发的过程会一些气泡,这是正常现象,因为在打发的过程中会进入许多的空气,这样也会更加有利于打发蛋白 。
5、如果做戚风蛋糕,此时可以加入塔塔粉和白砂糖粉,然后继续搅打3分钟左右 。蛋清的体积会膨大5倍以上,打蛋头划过的痕迹越来越清晰 。
6、轻轻提起打蛋头,蛋清会出现一个小尖尖,说明蛋清已经基本打发了 。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分 。区别只在于搅打的时间长短而已 。
【打蛋器打发蛋清需要多长时间】7、要打发出高质量的蛋清,你还要学会调节蛋清的PH值 。微量的酸性物质可以让气泡更稳定 。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁等,但家庭制作用白醋是最简单方便的了 。

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