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１、洋葱对半切开，切成条，用手抓散，放入小盆中，加入清水，去除洋葱里面的辛辣味 。两个青线椒去掉根部，切成斜片，放入小盆中 。红椒半个去瓤，切成长条，和青椒放在一起，用来配色 。
２、准备一个小盆，打入４个母鸡蛋，加入一勺食盐入底味，用筷子搅匀打散 。
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３、起锅添入食用油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒几下，等鸡蛋定型以后，倒出备用 。
４、另起锅添入少许食用油，倒入青红辣椒翻炒几下 。放入洋葱，快速翻炒片刻 。
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５、起锅撤火开始调味，加入食盐２克，生抽５克 。快速翻炒化开调料，把洋葱炒至８成熟时，倒入鸡蛋 。
６、快速翻炒１０秒钟，即可关火起锅装盘 。
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营养价值：
【鸡蛋炒洋葱怎么做】每百克鸡蛋含蛋白质１２．８克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的８种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达９８％ 。每百克鸡蛋含脂肪１１～１５克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素 。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品 。
