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用料：瘦肉１５０克 ， 红椒一个 ， 青椒两个 ， 盐２克 ， 油适量 ， 姜一块 ， 生抽适量 ， 豆瓣酱２勺 ， 料酒适量 ， 淀粉４克 ， 白糖２克 。
１、瘦肉切碎 ， 加豆瓣酱 ， 淀粉 ， 料酒搅拌均匀腌制１０分钟 。
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２、红椒和青椒都切成圈 。
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３、坐锅烧热放油 ， 放腌制好的肉碎 ， 滑散至变色后马上装出待用 。
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４、留有底油炒香姜蒜沫出香味 ， 放青椒和红椒一起翻炒２分钟 。
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５、放滑散的肉碎一起翻炒均匀 ， 加白糖提鲜 ， 生抽提味 ， 一勺盐 ， 炒均匀起锅即可 。
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瘦肉的制作技巧：
【肉碎怎么炒】１、猪肉要斜切 ， 猪肉的肉质比较细、筋少 ， 如横切 ， 炒熟后变得凌乱散碎 ， 如斜切 ， 即可使其不破碎 ， 吃起来又不塞牙 ， 猪肉不宜长时间泡水 。
２、切肥肉时 ， 可先将肥肉蘸一下凉水 ， 然后放到案板上 ， 一边切一边洒点凉水 ， 这样切着省力 ， 肥肉也不会滑动 ， 且不易粘案板 。
３、猪肉烹调前莫用热水清洗 ， 因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质 ， 在１５摄氏度以上的水中易溶解 ， 若用热水浸泡就会散失很多营养 ， 同时口味也欠佳 。
４、猪肉应煮熟 ， 因为猪肉中有时会有寄生虫 ， 如果生吃或调理不完全时 ， 可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
５、食用猪肉时后不宜大量饮茶 ， 不但容易引起便秘 ， 还增加了有毒物质和致癌物质的吸收 ， 对健康十分不利 。
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