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食材：五花肉、姜片、料酒、八角、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣酱、蒜苗、蚝油、酱油、生抽 。
1、五花肉冷水下锅 。放入姜片 ， 八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 料酒 ， 烧开煮至熟 。
【回锅肉怎么炒】2、大蒜切段 ， 蒜拍扁 。五花肉煮好切成片 。
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3、锅热后放油 ， 肉热后放肉 ， 煸炒出油汁 。再放一勺豆瓣酱 ， 炒出红油 。
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4、再放入干辣椒节 ， 花椒 ， 大蒜炒香 。最后放蚝油 ， 酱油 ， 生抽 ， 大蒜叶 ， 翻炒出锅 。
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回锅肉：回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅 ， 四川地区大部分家庭都会制作 。所谓回锅 ， 就是再次烹调的意思 。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的 ， 回锅肉一直被认为是川菜之首 ， 川菜之化身 ， 提到川菜必然想到回锅肉 。回锅肉色香味俱全 ， 是下饭菜中大部分人会选的菜 。配料各有不同 ， 除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒 ， 洋葱 ， 韭菜 ， 锅盔等来制作回锅肉 ， “家常”顾名思义 ， “调料家家常有之意 ， ”故每一家制作出的味道都不相同 ， 这一特性 ， 也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力 。
