第4、 奇台风味小吃过油肉拌面 过油肉是奇台的传统名肴,经奇台几代厨师改进创新,流传百年,经久不衰,以至成了当今奇台的品牌名菜 。 过油肉烹作工艺复杂,烹制技艺考究,把握火候难度较大,因此正宗的过油肉大都出自名厨之手或家宴高手 。 其烹制程序主要有四道1.备料 。 选上好的新鲜羊腿精肉,断丝切成三五毫米厚的肉片入盆中,备好蛋青和蛋黄,适量土豆粉汁子,盐末、姜粉、花根粉和少量的清水 。 将备好的食料一起置人放肉片的盆内拌匀,过二三十分钟拌一次,约要四个小时左右最好,这时肉片光滑柔软,调料味已经腌入其中 。 将菜籽油在炒勺内烧热,将腌好的肉片过油烹炸,稍炸即可,不可炸过了,然后出勺装盘 。 过油肉出勺肉嫩,裹汁,汁露油,色泽红亮,其味鲜美,柔嫩爽滑,香热可口,风味独特,久食不腻,老少皆宜 。 奇台历史上原同义园饭馆已故满族名厨苏福连,是过油肉烹制高手 。 奇台也有厨师用猪腿精肉烹制过油肉,口味也非常好 。 现在很多酒店餐厅用牛肉烹制过油肉,口感风味较差 。 用过油肉拌拉条子,也就是过油肉拌面,是奇台县名誉全国的名食,过油肉这道菜,也只有在奇台县地方乡村地道的大厨才能吃到正宗的 。
第5、 1.2吨大盘黄面、280公斤馓子塔……奇台旅游文化美食节邀你来“打卡” 1.2吨的大盘黄面鸿运蒸饼展台天山网讯直径2.8米的盘子,盛着1.2吨油亮亮的黄面;一个四层高的圆形展台上展示着重达280公斤的馓子,香气扑鼻……现场展示的6个大盘系列奇台特色美食,赚足眼球,抢尽风头,游客围着这些大盘美食拍照,发朋友圈、发抖音 。 包瑞娟在奇台县开店17年,主要制作麻叶、小麻花、夹心酥、馓子等糕点,为了这次旅游文化美食节,包瑞娟早早就开始准备,“馓子是一把一把炸的,总共炸了520把,炸馓子的面拉直的话,差不多8公里长 。 ”6月18日晚,中国·奇台第八届旅游文化美食节开幕 。 本届旅游文化美食节由奇台县委、奇台县人民政府主办,设置6个展区160个展位 。 “民间有‘不吃奇台四宝、不喝奇台四汤,枉来奇台浪一趟’的说法 。 奇台的美食不止过油肉拌面,希望来奇台参加旅游文化美食节的游客,也品尝一下奇台四宝 。 ”奇台糕点奇台小吃油糕中国·奇台第八届旅游文化美食节从6月18日持续到25日,节庆期间古城商业街有文艺演出,喝啤酒比赛、烹饪大赛等活动 。 2019年,奇台县获评“中华美食之乡” 。
第6、 奇台风味小吃~抓饭【昌吉州奇台县美食馆 昌吉州奇台县美食】 抓饭,维吾尔语称“泼罗”,是维吾尔族、乌孜别克族等民族最喜爱的传统风味食品之一 。 抓饭味道鲜美,营养丰富,不仅是维著尔族家里常吃的美味佳肴,也是婚丧嫁娶、逢年过节用来招待亲朋好友的理想食品 。 按维吾尔等民族的传统习惯,客人们净手后,围坐在炕上,现在大多坐桌子上了 。 中间铺一块洁净的餐布,抓饭盛大盘端来后,客人要用手直接抓食故汉语称其为“抓仮” 。 如今用餐桌,人们都用筷子、匀子,不再用手抓食 。 抓饭的主要原料是羊肉、大米、胡萝ト、羊油、植物油、洋葱(皮芽子) 。 做法是铁锅加油烧热加入适量羊油化开,将羊肉剁成块放入油里,炸至暗红色后放入洋葱和胡萝ト在锅里炒到七分熟,放盐加水,半小时左右,再把泡好的大米放入锅内,盖上锅盖,焖半小时即熟 。 食用时,将抓饭盛在大盘子里,把肉放在上面,做熟的抓饭油亮生辉,味香可口 。 抓饭的种类和花样很多,除了用羊肉外,还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭 。 除此之外,也有用葡萄干、杏干、桃皮、花生仁等干果和清油来做抓饭,称之为甜抓饭或素抓饭,其味道同样可口 。
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