开州十大小吃 _小吃

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1、萝卜丝粑：将鲜嫩红萝卜切成细丝，拌好辣椒、花椒、胡椒粉及盐巴味精等调料，裹上面粉糊，用特制的折式铁勺盛着，放进油锅炸至面黄起壳，外焦内嫩，香绵可口。
2、连渣闹儿：原是秋天尝新之时，将新产的黄豆泡胀磨浆，连渣带浆煮熟，放上盐巴调料，再加南瓜藤尖即成。这种农家普通食物，营养丰富，可口饱腹。也有人将花生或花生加黄豆磨细煮熟与米粥混合做成快餐，卖与路人为食。满街吆喝“花生连渣闹儿”，成为县城的街巷一景。

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3、麻花与鸡脑壳：主料为面粉。麻花在开县有悠久的历史，县城有一家“向麻花”是百年老店。麻花除小吃外还是一种佐酒好菜。鸡脑壳，又称面鸡头、面疙瘩、油炸果儿。用两根竹筷，挽下鸡蛋大小一团湿面，在平底油锅中一炸一翻一按，即成了状似礼帽的食品。干吃、泡吃均可，尤以海带汤撒葱花泡着吃为妙。
【开州十大小吃】

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4、汤圆与欢喜团：中国人过年都吃汤圆（元宵），开县除了以甜馅为主的各类风味汤圆外，有特色的是肉汤圆、菜汤圆。这些汤圆分别以榨菜粒、肉末为馅，尤以肥瘦兼有的腊肉粒馅为佳。若用汤圆面搓成圆球或长条下锅油炸，外裹红糖，是大街小巷热卖的小吃佳品，人称“欢喜团” 。

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5、烘洋芋与烤红苕：烘（音“孔”）洋芋本是农家主食，开县北部山区农户用猪油烘洋芋成为一道佳肴。近年来，县城用菜籽油烘洋芋，辣麻香鲜，摊点生意出奇的好。烘洋芋香、黄、面，色香味全，勾人垂涎。烤红苕原是农家用火塘红灰烤熟红苕。县城则用大铁桶做成炕桶，贴桶壁炕烤，沿街叫卖，受人喜欢。

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6、凉面、凉粉、凉虾：开县人的消夏食品，人称“三凉” 。凉面是将加有少量烧碱的面条氽熟，抹油散开，摊凉即成。除配海椒、花椒、胡椒调料外，佐以山胡椒、蒜泥姜末，味以麻辣略甜为要。凉粉是用豌豆淀粉加少量明矾做成熟食粉坨，划成指头粗细小条或用小圆孔刮刀刮成长条，味以酸辣为佳。凉虾用糯米浆煮熟，用漏瓢滴成蝌蚪状即可，清洌甘甜可口。

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7、水煎包子与蒸饺：开县的大肉包子、小笼包子都很有名。近年来时兴水煎包子、饺子，皮脆馅嫩，味极鲜美。开县的蒸饺，热腾腾的，白生生的，近乎半透明，香味扑鼻。月牙边，半月形，一笼十个，是一直热着的，就着稀饭或海带汤吃，特别顶饱。馅有三味，韭菜鸡蛋，纯肉和糯米。最好吃的是糯米珍珠饺，香鲜细腻，满口余香，软糯晶莹。

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8、血粑：县北农村在过年杀猪时，总会把猪血留下来，一部分做血旺，一部分就做成血粑。把糯米和大米按合适的比例打成米面，和以适量的猪血，再加入生姜、大蒜、花椒、盐等佐料，调和均匀之后，用芭蕉叶将其裹成腰子形状放入锅中蒸熟，即成血粑，食用时用蒸、烤、炒均可。
9、霉豆卷与霉豆渣：霉豆卷是开县铁桥镇的特产。将豆浆表面的豆油皮揭起，裹成小卷儿压扁，切成２～３寸长一节，七八节为一板，放在小小的篾笆折上，在温度适宜的柜子里，像霉豆豉一样让其发酵发霉。其霉为毛茸茸的乳白色。吃时用文火油煎，可以干吃佐酒，也可加汤加菜下饭。如今已成为馈赠远方亲友的礼品。