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红薯淀粉：红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合用来给炸鸡以及其他的油炸食品挂糊，而且用红薯淀粉挂糊炸出的表面有细小的气泡，吃起来更加酥脆 。
1、炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称 。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡，韩式炸鸡，泰式炸鸡，日式炸鸡，广式炸鸡等 。无论是哪一种炸鸡，其基本要求是面衣或外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁 。味型根据调味风格不同，可以是咸鲜，香辣或者甜酸 。
【炸鸡用什么淀粉】2、在西方，裹粉油炸的烹饪方式最早追溯到中世纪的油炸面团 。用面粉包裹葡萄干，坚果等馅料，油炸之后配合糖霜等食用的小吃 。最早的裹粉炸鸡是苏格兰人制作的，但是当时的炸鸡没有调味 。十九世纪之后，美国南方的黑人将苏格兰的裹粉炸鸡技法与西非的调味技法相结合，促成了美国南部风味的炸鸡，一直流传至今 。
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