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1、炸鱼这样炸比较脆
炸鱼这样炸比较脆 。 先把鱼裹层鸡蛋清 ， 因为鸡蛋清可以更好的锁住水份 ， 使得炸出来的鱼酥酥脆脆 ， 不要用鸡蛋黄裹喔 ， 鸡蛋黄裹的鱼炸起来会变得软软的 。 然后再在鸡蛋液外面裹层面粉炸 ， 不至于炸制时脱浆脱糊 。 不能用淀粉裹喔 ， 因为淀粉不易快速吸水 ， 而且淀粉还有返生的现象 ， 会导致口感不好 。 希望对你有所帮助 。
而水分 ， 是让酥脆的炸物软化的最大原因 。 复炸小哥在家里做炸物 ， 特别是炸鸡 ， 一定会进行二炸 ， 也就是前后会炸两次 。 第一次 ， 160油温炸定型 ， 两三口大的炸鸡炸3min ， 捞起 。 期间把油温升到180 ， 然后把炸鸡再次下锅 ， 炸30～50s ， 彻底炸上色 ， 捞起 。 此时 ， 炸鸡内部全熟 ， 汁水被锁在其中 ， 外皮吸收的水分重新被蒸发掉 ， 再次变得酥脆 。 这样的炸鸡 ， 哪怕是打包送去朋友家 ， 还是直接丢在厨房放凉 ， 外皮都是保持是脆的 。
2、炸鱼怎么做才酥脆？
先把鱼裹层鸡蛋清 ， 因为鸡蛋清可以更好的锁住水份 ， 使得炸出来的鱼酥酥脆脆 ， 不要用鸡蛋黄裹喔 ， 鸡蛋黄裹的鱼炸起来会变得软软的 。 然后再在鸡蛋液外面裹层面粉炸 ， 不至于炸制时脱浆脱糊 。 不能用淀粉裹喔 ， 因为淀粉不易快速吸水 ， 而且淀粉还有返生的现象 ， 会导致口感不好 。 希望对你有所帮助 。
分享是一种美德！我是杨洋家常菜 ， 很高兴能回答你的问题！炸鱼常用粉 ， 有面粉 ， 淀粉 ， 土豆粉但你要隔夜保持酥脆的话建议用淀粉 ， 土豆粉！这样炸出来的鱼隔夜依然酥脆！
3、炸鱼为什么隔夜还是脆的？
我是极菜妈妈 ， 炸鱼隔夜还是脆的 ， 有两种法方：第一种干粉法：这种方法最好用来炸小鱼 。 等到六成油温时把鱼下锅炸 ， 小鱼旺火炸 ， 要适时翻动 ， 以免炸焦 。 大鱼小火炸 ， 防止外焦内生 。 待鱼表面结成硬壳时捞出 ， 要鱼酥脆 ， 待所有的鱼炸好后 ， 油温七成热时再复炸一次 ， 甚至炸两次 ， 这样就能把鱼炸得酥酥脆脆的啦 ， 即使隔夜也不会软啪啪的 。 鱼隔夜不脆是因为回潮了 ， 回锅复炸会更加酥脆 。
【炸鱼用什么粉炸过夜还脆？掌握好技巧，鱼酥脆不回软】大家好 ， 我是@粤女厨娘 ， 很高兴能来回答这个问题 。 一般我们这边都是用面粉来炸的 ， 炸完之后别说过夜还脆了 ， 你就是放它个半个月一个月的 ， 只要保管得当 ， 不受潮 ， 一样嘎嘣脆的 。 当然 ， 用面粉来油炸鱼也是有方法的 ， 像我家里经常都有用面粉来油炸鲫鱼 ， 因为基本上我老爸每天都会去钓鱼嘛 ， 然后就能钓很多鱼回来 。 注意掌握好火候也不要太大 ， 太大的话容易把鱼烧焦 。 我是@粤女厨娘 ， 喜欢的朋友希望可以点个赞支持一下 ， 谢谢 。
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