【老抽过期2年了还能用吗】
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老抽过期2年了不能用 。酱油过期后会有一种产膜性酵母污染酱油 ， 会引起酱油发霉的现象 ， 食用后对人体有害 。
酱油俗称豉油 ， 主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。酱油的成分比较复杂 ， 除食盐的成分外 ， 还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 。以咸味为主 ， 亦有鲜味、香味等 。它能增加和改善菜肴的味道 ， 还能增添或改变菜肴的色泽 。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了 。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸 ， 用于提鲜；老抽较淡 ， 用于提色 。
烹饪酱油和凉拌酱油不要混用
购买酱油时 ， 应该看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油 ， 这两者的卫生指标是不同的 。凉拌酱油又叫佐餐酱油 ， 可以直接入口 ， 主要用途就是凉拌 ， 卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口 ， 只能用于烹饪炒菜用 。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高 ， 如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用 ， 容易导致胃肠炎等疾病 。
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