【味精的主要成分是什么】
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1、味精主要成分是谷氨酸钠 ， 又名味粉、味之素 。它虽为普通味精的主要成分 ， 但并不是单纯的呈鲜味 ， 而是酸、甜、咸、苦、鲜五味俱全 ， 只是鲜味所占的比例较大 。同时 ， 谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在的情况下才能呈现出来 ， 如果在没有食盐的菜肴中加入味精 ， 非但无法提鲜 ， 反而会产生一种令人不快的腥味 。
2、除了用量 ， 使用味精时还应注意温度 。味精最宜溶解的温度是70~90摄氏度 。若长时间在温度过高的条件下 ， 味精会变成焦谷氨酸钠 ， 不但失去鲜味 ， 且有轻微毒素产生 。另外 ， 当菜品处于偏酸性或偏碱性时 ， 或用高级清汤制成的菜肴中 ， 则不宜或少放味精 。
