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过冷水是为了让刚煮好的面条收缩一下 ， 过完冷水的面条更爽口 ， 面条的表面会比较滑 ， 不容易粘到一起 。
１ 。新鲜面条有切面、揪面和拉面等 。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等 。一般市售的新鲜切面都是机制的 ， 其味道和口感比挂面要好 ， 但很多人还是喜欢吃手擀面 。
２ 。面条的制作方法 ， 因季节的更替不断变化 。
【面过冷水有什么作用】３ 。冬季天气寒冷 ， 人们多吃汤面条、拉面条、烩面条 ， 里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜 。有些地方的人爱吃清水面条 ， 有些地方的人常在面条汤内搅入面糊 ， 这种带糊的面条 ， 人们俗称为糊汤面条” 。
４ 。夏季人们多吃捞面条 ， 面条煮熟后捞出 ， 放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下 ， 拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝 ， 吃时清凉利口 ， 防暑降温 。
５ 。春秋季人们多吃卤面、炯面等 。到了蒜苔和豆角收获的季节 ， 家家户户都喜欢用蒜薹和豆角做卤面 。因为这些菜是做卤面的固定菜 ， 所以蒜薹和豆角上市的时候 ， 也是人们吃面条最多的时候 ， 平时三两天里最少要吃一顿卤面 。
６ 。市面上出现了彩面 ， 顾名思义 ， 营养彩面并非靠色素来添加颜色 ， 而是利用蔬菜和水果加入面条里面 ， 让面条呈现出五彩缤纷的同时又能拥有普通面条所不具备的营养 。
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