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1、零技巧的糖炒鸭脖懒人也能秀厨艺
1.冰糖炒糖色加入适量的水再加入适量的陈皮、八角、三奈、茴香、香叶、紫草、熬制出味 。
鸭脖洗净， 冷水下锅煮3分钟捞出， 油锅烧热放油， 下八角、花椒、桂皮、干辣椒、草果、香叶等香料炒香， 放鸭脖， 加料酒、生抽和少许老抽， 加盐、糖炒匀， 加清水没过鸭脖， 开大火煮10分钟， 转中小火煮10分钟， 汤汁快收干的时候焖5分钟， 取出鸭脖切段放碗中， 淋上卤汁即可 。 3、老抽和生抽都有咸味， 所以在做的时候， 盐要少放 。
2、在家制作卤鸭脖的方法
卤味是即方便又讨人喜爱的熟食， 制作方法并不难；可以说是人人都会做， 但是口味却因人而异， 由于食材、香料、调料、火候的不同， 会有不同的口味；要想做出美味的卤味， 也不是一个简单的事情 。 适合卤制鸭脖的制作方法！卤味的做法很多， 但是如何做出大家都喜欢的卤味， 关键还是在于香料、调料的选用和投放比例；下面就向大家推荐一个通用麻辣卤汁的做法 。 香辣浓郁、味道甘醇、做法简单的麻辣卤汁制作完成！
在家制作卤鸭脖的方法， 卤鸭脖是大多数人都爱吃的美食， 味道咸甜香辣， 是做完零食的不错的选择， 也是很好的下酒菜， 一般都是在外面店里买， 今天我就教大家在家中， 如何制作出美味的卤鸭脖吧， 下面开始 。 准备鸭脖洗干净， 吧多余的油脂摘干净， 锅中加入水， 放入鸭脖， 煮三四分钟， 冷水下入鸭脖哈 。 炒香后放入鸭脖， 炒一会儿放入老抽， 生抽， 料酒， 盐， 糖， 炒匀 。
3、麻辣鸭脖的批量制作方法以及秘制配方
作为四川人来说， 鸭脖最好吃还是麻辣鸭脖了麻辣鸭脖的批量制作鸭脖的加工技法以及秘制配方原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克， 丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克， 精盐260克， 味精15克．硝盐1克， 红曲米， 50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克 。
在市场自己买来鸭脖然后去网上买做鸭脖的调料 。 不过每次都是煮的不是很好吃 。 后来我问了专门开鸭脖店的朋友 。 但是还是和卖的味道差一点 。 我是抱着这个想法去做的 。 可是通过和卖鸭脖的朋友沟通之后才发现 。 而且成本甚至比卖的更高了 。 自己买生的是3块钱一个 。 人家是专门做这个的有专业的批发渠道 。 还有一点就是之前我以为鸭脖子上染的红红的颜色那是什么食品色素呢 。 那是煮鸭脖时放的红曲米 。 那是一味中草药 。
4、教朋友们怎么做出好吃的卤鸭脖
卤鸭脖是我超级爱吃的下酒菜， 脖子这个部位是活动最多只有肌肉没有脂肪的， 所以口感非常的好很有嚼头 。 卤鸭脖的家常做法有很多种， 各有其特色， 下面具体为大家推荐几种做法， 教朋友们怎么做出好吃的家常简单卤鸭脖 。 卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡4小时以上， 这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内 。 将鸭脖子捞出， 开火将卤水烧开一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水， 打去血末后将鸭脖子放入煮20分钟即可 。
最简单最有味的卤鸭脖子 。 丢进去鸭脖子， 一锅混熟煮开， 舀掉浮沫 。 将鸭脖子捞起来沥干 。 下大料包， 外面有卖的一整包的 。 实在没有就把家里的大料下下去， 什么香叶， 茴香， 八角， 陈皮， 花椒， 十三香， 草果云云的香料 。 看着步骤好像很多， 其实是为了比较明显看出怎么做[呲牙]
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