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1、麻辣卤料是川卤吗？
麻辣卤料主要是卤制休闲类肉品， 比如鸡爪， 兔头， 鸭头， 鸭脖， 鸭掌等， 但也可以卤牛肉， 卤猪头肉等产品 。 有的人说麻辣卤是川卤， 这个是错误的， 传统的川卤是五香味的， 不是麻辣的， 近几年川卤当中借鉴了湖北的绝味鸭脖， 周黑鸭制作技术， 结合四川达州地区特有的油卤技术， 开发出了一种新的味型结构—现捞技术 。 这种味型具有麻辣鲜香咸甜的特点， 味型丰富且具有层次感 。 深受消费者喜爱 。
可以肯定的告诉你， 麻辣卤料可以卤制任何市场， 肉类， 禽类， 蔬菜类都可以 。 但你要知道的是你的市场适不适合全是麻辣的卤料， 麻辣卤料的正确叫法是川卤， 川卤也是卤菜的一个大系， 但是川卤并不适合北方的绝大数城市 。 所以如果你是想做卤菜的话要考虑好自己的城市， 而不是可以卤什么， 这里也说下， 川卤也只是统称， 卤的东西不一样具体的配方也是不一样的 。 卤制的时间， 配方等等都很重要
2、辣卤水和五香卤的区别
广义的说， 辣卤水可以卤制你喜欢的任何菜品， 只要自己喜欢辣味， 怎么卤都可以 。 对于开店来说， 以辣卤还是五香卤为主要根据店铺周边的消费人群来确定， 中老年人居多的话， 应以平淡的五香卤为主， 如猪肉类， 鸡肉， 鸭肉， 牛肉等， 因为年龄稍大的人都比较注重养生， 所以口味较轻， 而如果店铺周边年轻人居多， 则以辣卤菜品为主， 现在的年轻人都喜欢口味比较重的辣卤凉菜， 但也是比较挑剔的一帮顾客群体 。
【辣卤水可以卤制你喜欢的任何菜品，只要自己喜欢辣味，怎么卤都可以】
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