文章插图
1、鸡蛋刚刚煮过 ， 热涨了 ， 鸡蛋紧紧贴着蛋壳 ， 就不容易剥 。有的鸡蛋是煮完之后 ， 凉一会儿再剥 ， 就冷缩了 ， 这时候鸡蛋和蛋壳中间就有小缝隙 ， 剥起来更容易一点 。
2、如果鸡蛋太新鲜的话 ， 煮的时候里面的蛋白会发胀 ， 变得越来越松软 ， 甚至会煮到蛋壳外面来 。这样的鸡蛋很难剥 。
鸡蛋：
【鸡蛋为什么难剥壳】鸡蛋含蛋白质多 ， 会加重胃肠负担 。鸡蛋里含量最高的是蛋白质 ， 蛋白质受热容易变性 。鸡蛋 ， 又名鸡卵、鸡子 ， 是母鸡所产的卵 。卵母细胞在卵巢内生长发育时 ， 卵黄物质在卵内逐渐积累增多 。卵黄物质以同心圆为层次 ， 形成深色卵黄 （ 黄卵黄 ） 和浅色卵黄 （ 白卵黄 ） 相间排列的卵黄结构 ， 由白卵黄形成卵黄心 ， 由此向动物极延伸 ， 末端略膨大 ， 膨大部分称为潘氏核 。白卵黄含有较多的蛋白质 ， 黄卵黄富含类脂物质 。卵内细胞质很少 ， 主要位于动物极卵黄顶部的一个区域内 ， 细胞核位于此处 。
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