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可能是因添加的淀粉不够导致的 。在烤牛奶时，需要添加的是玉米淀粉 。要掌握好比例后才可以进行凝固，冷藏的凝固时间大约在两个小时左右，即可定型 。但若因烤制时火候、时间不到位，或添加淀粉的比例不对，也会导致不会凝固成型 。若因煮牛奶时没有煮至稠状，可以把牛奶放在冰箱里冰冻一下，等牛奶煮至稠状即可 。若冷冻过程中不凝固，可加入适量玉米淀粉，搅拌均匀后重新冷冻，即可使牛奶凝固起来 。
【烤牛奶不够凝固是什么原因】牛奶：
是最古老的天然乳制品之一 。牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一 。鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，其中水分含量占86%-90%，因此其营养素含量与其他食物比较相对较低 。牛乳的比重平均为1.032，比重大小与乳中固体物质含量有关 。乳的各种成分除脂肪含量变动相对较大外，其他成分基本稳定，故比重可作为评定鲜乳质量的简易指标 。
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