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【醋蛾子的培养方法】醋蛾子的培养方法共有4步 。
1、蒸煮大米至熟:将大米煮熟并冷却 。
2、按照一定比例混合米和糖:将2碗米饭,2碗冷清水和3勺糖混合,搅拌均匀 。
3、密封保存:将混合好的原料放入密封罐中,置于阴暗处 。密封罐选用玻璃罐或陶瓷罐 。
4、半年后取醋:半年后取出密封罐,提取醋 。会看到表面有一层翳,俗称醋蛾子 。
醋蛾子:
是一种物质,主要成分是胶膜醋酸杆菌 。胶膜醋酸杆菌:又名膜醋酸菌,木醋酸菌,也是红茶菌中厚膜的主要成份 。醋蛾子最适生长温度25-30℃,生长温度范围7~40℃,在55℃下,10分钟就能致死 。用胶膜醋酸杆菌来做醋,可适当加些白酒不放茶 。其白酒、白糖、水的比例是1:1:200,这样做出来的醋会更酸 。如果醋蛾子是红红绿绿的、或是液体闻起来有股霉味,就说明受污染了,应弃之不用 。
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