牛奶加热后凝固是怎么回事


牛奶加热后凝固是怎么回事

文章插图
牛奶加热后凝固有可能是因蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构 , 或者是因为牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化 。
1、牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构 , 从而破坏牛奶的稳定性 , 因此出现絮状物 , 即在加热过程中产生变性和凝结 。
2、牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化 , 进一步破坏了牛奶的稳定性 , 从而出现牛奶加热后凝固的现象 。
牛乳的营养成分:
【牛奶加热后凝固是怎么回事】牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一 。鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体 , 其中水分含量占86%~90% , 因此其营养素含量与其他食物比较相对较低 。

    相关经验推荐