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蹄膀即猪肘子 ， 是江南和西南地区的称呼 。蹄膀分为前、后两种 ， 前蹄膀（前肘）肉多 ， 后蹄膀（后肘）骨大 ， 以前蹄膀为佳 。蹄膀中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物 ， 红烧、炖制、清蒸、卤煮皆可 ， 肥而不腻、入口即化 。
猪肉 ， 又名豚肉 ， 是猪科动物家猪的肉 。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一 ， 因为纤维较为细软 ， 结缔组织较少 ， 肌肉组织中含有较多的肌间脂肪 。猪肉中的抗生素是牛肉的5倍 ， 而禽类肉中的抗生素含量仅次于猪肉 。
【蹄膀是哪个部位】17世纪之后 ， 猪肉陆续成为全世界主要肉品以来 ， 选择猪肉的标准都大约相同 。都是浅红 ， 肉质结实 ， 纹路清晰为主 。而最高级的肉 ， 是瘦肉与脂肪比例恰好 ， 吃起来不涩不油的肉品 ， 其部位约在里肌 ， 大腿 ， 和排骨 。之后 ， 如果白色脂肪越多 ， 猪肉肉品等级就越低 。不过 ， 若为全脂肪的猪肉 ， 亦可制成猪油 。
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