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1、属于成熟过早或其他原因进入休眠的豆子 。
2、有些绿豆怎么煮都不烂 ， 是坚硬的表皮造成的 。绿豆是由种胚和种皮组成的 ， 种皮又可分为内外两层 。在这两层种皮之间 ， 有一种栅栏细胞 ， 其主要成分是钙盐和酸盐 。如果这两种成分过多 ， 表皮就会很坚硬 ， 这样的绿豆就煮不烂 ， 成为铁豆 。
3、还有一种绿豆表面被一层厚厚的角质层包着 ， 这种角质层是一种难溶于水的蜡质 ， 所以这样的绿豆也是煮不烂的 。
食用方法：
1、绿豆汤 。用绿豆30克 ， 芦根10克 ， 白茅根10克 ， 将芦根、白茅根用纱布包好 ， 加水适量与绿豆同煮至熟 。去药包 。冷、热饮均可 。
2、二豆二米粥 。用赤小豆、绿豆、薏米、大米适量 。煮粥 ， 冷、热食用均可 。
【绿豆中的铁豆是怎么形成的】3、二豆莲荷粥 。具体做法是：荷叶1张 ， 洗净后煎汤取汁 ， 绿豆2、白扁豆、莲子各25克 ， 粳米100克 ， 以荷叶汁煮粥 。
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