文章插图
1、冰淇淋粉与水的比例不对,严格按照比例来调配 。
2、浆料搅拌不均匀,需要足够的搅拌时间 。
3、清洗冰淇淋机后,没有将缸体内的水排放干净 。
4、使用的冰淇淋机或冰淇淋粉质量欠佳,导致打出的冰淇淋冰渣多 。
5、静置时间不够 。搅拌均匀后的浆料需要静置15分钟以上(静置时间稍长更好,期间可多次搅拌),这一过程称为老化,老化后的冰淇淋料液变得很稠,这样会使生产出来的冰淇淋糕体更细腻,膨化效果更好 。
【冰淇淋有冰渣的原因】冰淇淋:
冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品 。冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品 。冰激凌中国古已有之 。早在先秦时代,当时的王室便设立了冰窖用来储冰 。周王室为保证夏天有冰块使用,还专门成立了相应的机构管理“冰政”,负责人称“凌人” 。部门的编制还不小,共有80位工人 。宋朝前,赐冰只是一部分达官贵人的享受,而对于普通老百姓则是一种奢望 。而到了宋朝,蒙古人用果汁、牛羊奶和冰块调制而成的一种叫冰酪的冰激凌开始在民间流行 。从一些宋人的笔记中,可见调制出的花样颇为繁多 。每到夏天,夜市冷饮店出售的种类更是多达数十种,常要营业到半夜三更才结束 。
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