本文作者：李啸天
看过我们美丽知性的Vicky老师介绍的《早餐品牌地图》 ， 口水垂涎之余 ， 总觉得有些不过瘾 ， 想说点什么 。
刚好 ， 周末因为多喝了一杯咖啡 ， 晚上翻来覆去睡不着 ， 就东翻翻西看看 。 刚巧不巧看到了美食微纪录片《不一young的家乡味》 。
刚好 ， 栏目只有五期 ， 且每期只有5-10分钟不等 ， 片长恰到好处 ， 正好可以打发下午夜睡不着的时光 。 一期一期看过 ， 心驰神外 ， 挺有意思的 。 栏目还邀请来了韩庚、赵露思、白鹿、蔡文静、许魏洲五位明星 ， 分别来讲述他们的家乡和童年美食记忆 。
五期节目 ， 分别讲述的分别是武汉的“莲藕汤”、成都的“串串香”、东北的“酸菜白肉锅”、常州的“银丝面”、上海的“本帮红烧肉” 。
与《舌尖上的的中国》《人生一串》《早餐中国》等栏目相比 ， 《不一young的家乡味》看起来稍微粗糙了一点 。
但是 ， 《不一young的家乡味》也有自己的特点 ， 就是它不求所拍摄的食物的精致 ， 更强调情感上的表达 。 请来几位明星做讲解嘉宾 ， 更多的也不是让他们去讲这几款食品如何如何选材 ， 如何如何制作 ， 核心点在于通过他们诉诸于对家乡味道的回忆 。
每人一个家乡味 ， 每人一个回忆 ， 不管他是不是明星 ， 都有一个刻在骨子里的家乡记忆 。
《不一young的家乡味》里的几款菜 ， 按说都不是我心水的菜品 。 即便遇到 ， 大概率也不会去点 。
但是 ， 看《不一young的家乡味》 ， 却让我想起了我的家乡味道 ， 牵出了我浓浓的思乡情绪 。 尤其是大半夜里 ， 美食纪录片没能把我看饿 ， 却让我想家了 。
家乡 ， 再也回不去了 。
即便回去了 ， 也不再是儿时记忆里的那一个了 。
家乡味 ， 更是根深蒂固地盘踞在心头 ， 不知道还能不能再品尝一下 。
几年前 ， 路过郑州 ， 打听了本地著名的胡辣汤馆在哪里 ， 赶紧与朋友一起打车过去 ， 兴冲冲叫了一碗 。
可是 ， 当郑州胡辣汤端上来 ， 摆放在了眼前 。 我却一下愣住了 。
这货是什么东西？
赶紧告诉店员 ， 我们没要这个 ， 我们要的是胡辣汤 。
结果 ， 告诉我们没错啊 ， 这不就是胡辣汤么！
这下轮到我们懵逼了 。 怎么会这样？
这黑乎乎的东西 ， 居然就是胡辣汤？有没有搞错？！
狐疑之下 ， 拿起调羹 ， 只尝了一口 ， 就再也无法接受 。 这明明就不是我们记忆中的胡辣汤 。
于是 ， 我们干脆弃了这碗 ， 直接就付钱走掉了 。 另换了一家肯德基 ， 老老实实吃汉堡算了 。
后来 ， 才知道地域文化的不同 ， 河南胡辣汤与山东胡辣汤压根就是两种不同的菜品 ， 只是名字相同罢了 。 河南胡辣汤还是不错的 ， 只是没有对上我们的记忆而已 。 就像北京烤鸭与南京烤鸭 ， 也是同名却完全两样的菜品 。 都是烤得没错 ， 但呈现在人眼前的 ， 无论样式还是吃法 ， 都完全是两样的 。
河南胡辣汤与山东胡辣汤也是如此 。
河南的胡辣汤以羊肉汤为基础 ， 然后配以中药、胡椒 ， 进行熬制 ， 然后加上芡粉 ， 味道比较冲 。
我的家乡在鲁西南 ， 菏泽市的定陶区 。 我们那里的胡辣汤 ， 底汤不是羊肉汤也不是牛肉汤 ， 实际上就是面汤 。 山东胡辣汤的灵魂不在于有无羊汤 ， 在于面筋 。 下图中那条白带状的细条 ， 就是揉制出来的面筋 。 说到面筋 ， 与市面上火锅里用的疏松多孔的面筋又不是一个东西 ， 又是名字相同但实物全不相干的东东 。
一般常见的面筋 ， 只是将面粉兑水 ， 然后包在纱布里 ， 反复边用水冲边揉搓 ， 最后冲掉淀粉 ， 留在纱布里的胶体混合物 ， 就是面筋了 ， 可炸可烤可以下火锅 。
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