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纯牛奶能冷冻,但不建议冷冻 。牛奶冷冻之后,其中的脂肪、蛋白质分离,乳酪素呈粉状凝结,牛奶的味道会明显减弱,营养成分不易被吸收 。因牛奶的主要成分是蛋白质、钙质以及一些动物源性维生素,而牛奶在冷冻过程中维生素会有小量发生氧化反应,有所流失,因此营养价值会降低,但不影响食用 。
牛奶:
牛奶中含有三种不同性质的水分,其中游离水含量最多,不与其他物质结合,只起溶剂的作用,结晶水是与乳糖结晶体一起存在的水,结合水是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的水分,不溶解其他物质,不发生冻结 。
牛奶冷冻时,游离水先结冰 。而里面包着的蛋白质、脂肪等物质不冻结 。牛奶冷冻时间越长,解冻后蛋白质便易沉淀,凝固,出现变质 。
【纯牛奶能不能冷冻】因此,牛奶不宜冷冻,而保存牛奶最适宜的温度为2℃—3℃ 。
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