惠灵顿牛排到底好不好吃？怎么做 _牛排

惠灵顿牛排
相信大家都看过电视剧《好先生》最吸引Y先生的还是剧中孙红雷的职业——厨师，以及他的那道招牌菜——惠灵顿牛排。
看完之后就非常的想吃，想品尝一下这个英国名菜。
翻阅了各种食谱，终于总结出了可以自己在家操作做出美味的惠灵顿牛排
虽然没有达到米其林厨师做出的那种味道，但是味道我觉得还是非常好的外酥里嫩，牛排鲜嫩。

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用料：
厚切牛排一块、蘑菇适量、帕尔马火腿5片、洋葱半个、蒜末适量、
英式黄芥末酱3勺、酥皮两张、高汤一小碗、黄油一小块、黑胡椒粒适量、大颗粒粉盐适量、坚果碎20克、鸡蛋黄一颗
做法：
在牛排表面均匀的抹上黑胡椒粉和粉盐颗粒，腌制一会。

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腌牛排的时候开始准备蘑菇酱，我用了两种蘑菇，正宗的是要用褐菇，我没找到，就买了白色的口蘑和棕色的口蘑，口味不影响，去蒂，切成小粒或片。半颗洋葱切碎，蒜切末待用。锅里下一小块黄油，待黄油融化，下入洋葱碎和蒜末，小火炒香，再下入蘑菇，炒出水，一直翻炒。

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蘑菇中的水分炒的差不多快干的时候，倒入提前准备好的高汤，我用的是鸡汤，大火翻炒，让蘑菇充分吸收鸡汤的鲜香，等到汤汁浓稠，水分快蒸发完时，关火，室温放到不烫手后，放入料理机中，再加入坚果碎，搅拌成蘑菇酱，放凉备用。

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准备好英式黄芥末酱，我用了两种混合，一种是带粗颗粒的，一种是口感浓郁的，混匀备用。锅中放入一小块黄油，将牛排每个面都煎至变色，锁住水分。煎好的牛排每个面均匀的刷上黄芥末酱。

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准备一张保鲜膜，铺好帕尔马火腿。

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在火腿上抹上一层蘑菇酱，放上抹上黄芥末酱的牛排，用保鲜膜裹好。火腿包裹好的牛排包上保鲜膜放入冰箱冷冻半小时定型。 (这一步很重要哦)酥皮是在超市买的现成的，将一张酥皮按图中那样划开，待用。

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将定型好的牛排用另一张酥皮裹好，要严密包裹，不能有裸露出来的地方，将划好花纹的另一张酥皮抻开，就有了纹路，包裹在上面，多余的部分用刀切掉。
在面皮的纹路上刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱中， 200度28分钟，各家烤箱脾气不一样，需要自己摸索，可以根据颜色适当缩减时间。烤好的惠灵顿牛排，色泽金黄，并且看着蓬松酥脆。