文章插图
1、将糟鱼用流动水冲洗干净 ， 擦拭去多余水分 ， 小心地用刀片切成鱼片 ， 加入料酒（5ml）、盐（2g）、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟 。 洗净所有的蔬菜 ， 将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片 ， 备用 。
2、中火烧开汤锅中的水 ， 将腌制好的鱼片慢慢滑入水中 ， 氽烫至鱼片断生 ， 小心地捞出鱼片 。
3、中火烧热炒锅中的油 ， 放入葱末、姜末和蒜末爆香 ， 再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻 ， 随即放氽好的鱼片 ， 调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤 ， 开锅后用水淀粉勾芡 ， 出锅前淋入芝麻香油即可 。
【怎样做糟鱼】 糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一 ， 此菜颜色鲜嫩 ， 白中泛黄 ， 鳞光闪亮 ， 骨酥肉烂 ， 咸中有甜 ， 清秀宜人 。 糟鱼原产地在东平州城 ， 属于圣旨骨酥鱼的一个分支 ， 是东平当地著名传统特产两蛋一腥中的一腥 。 据有关记载和传说 ， 糟鱼的创制 ， 始于清康熙三十四年 ， 至今已历三百余年 。 东州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家 ， 以聂家糟鱼最负盛名 。 糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素 ， 是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品 。
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