1、主料：来羊杂300克、青椒半源个、红椒半个、食用油适量 。
2、调料：料酒2勺、大葱1段、老姜1块、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉小勺、鸡粉1小勺 。
3、先准备好制作爆炒羊杂所需要的食材，买煮熟的羊杂 。先过开水焯烫一遍，水开后2分钟就好，捞出来控干水分 。一是去掉异味、杂质浮尘，二是利于后期制作 。
4、青椒红椒清洗干净，去掉籽，切成小块备用 。快的大小随自己喜欢就好，但是，鱼儿建议还是稍微切小一点的好，因为小一点炒的时候容易进味 。
【红焖羊杂怎么做 焖羊杂怎么做好吃】
5、大葱切成小段，老姜切成片 。葱姜可以切大一点，粗犷一点，这样在炒好后不喜欢吃葱姜还可以捡出去，喜欢吃葱姜的可以切的细碎一些 。
6、炒锅坐火上，烧热放入适量食用油，下入葱姜片小火煸炒出香味 。葱姜一定要多煸炒一会儿 。
7、葱姜炒出香味后，下入羊杂，煸炒几下，加料酒、胡椒粉翻炒均匀，多炒一会儿把锅里的水汽散发出去，让羊杂，变得干爽一些 。
8、放入生抽2勺，再放入老抽半勺 。接着下入青红椒小块，翻炒几下 。
9、加入盐，调整口味，翻炒均匀后，出锅前加入鸡精或鸡粉炒匀，出锅装盘就好了 。
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