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食品选购：选酸奶标签是最好的向导 喜欢喝酸奶的人很多,但是会挑选酸奶的人并不多 。 有人根据价格来挑,认为价格越贵， 品质越好；有人根据口感来挑， 认为喝起来越醇厚， 营养价值越高；还有很多人根本没方向…… 那么酸奶究竟该怎么选呢？营养师说， 选购酸奶既不是看价格， 也不是凭口感,而是看标签 。 看标签中的营养成分表 蛋白质含量是反映酸奶质量的一个重要指标 。 一般来说， 蛋白质含量高一些， 酸奶的营养价值就会高一些 。 纯酸奶的蛋白质含量是2.9%， 调味酸奶的蛋白质含量是2.3%， 而含乳饮料的蛋白质含量往往达不到这一数值 。 看标签中的配料表 营养师指出， 口感醇厚和营养丰富是两个概念 。 口感醇厚的酸奶， 配料表中一般都添加了果粒、燕麦等辅料， 还有的酸奶添加了食用香料、增稠剂等食品添加剂 。 这些配料可以提升酸奶的口感， 但是营养价值并不高 。 判断酸奶是否有营养， 主要还是应看配料表中的奶源(生牛乳或复原乳)和添加的菌群 。 配料表中的各种成分是按照比例大小来排列的， 比例越大越靠前 。 一般来说， 酸奶的配料表中， 排在第一位的应该是生牛乳或复原乳 。 如果排在第一位的是水， 那么它其实不是酸奶， 而是含乳饮料 。 酸奶中添加的菌群不同， 营养价值也不同 。 酸奶分为活菌酸奶和灭菌酸奶 。 前者含有活性乳酸菌， 有利于调节人体肠道微生态的平衡 。 后者虽然不含有活的乳酸菌， 但是蛋白质、钙和维生素仍然存在 。 看标签中的保质期 活菌酸奶保质期较短， 灭菌酸奶保质期较长 。 一般情况下， 活菌酸奶在冰箱中可以保存12~18天， 最好不要超过1个月 。 活菌酸奶在室温（25℃左右）下可以保存3天， 这是因为在常温下， 乳酸菌的活性会因温度高而大大增强， 一般两三天就能达到顶峰， 这时酸奶在口感上表现为酸度异常， 也就是喝起来非常酸 。 之后酸度会逐渐下降， 细菌会滋生， 容易变质， 出现“胀袋”现象 。 所以购买活菌酸奶时， 最好买放在冷藏柜中的， 并且越接近生产日期越好 。 灭菌酸奶可以在室温下存放较长时间， 但是购买时也要看清保质期， 不能掉以轻心， 过期的不要买 。
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