厨房里弥漫的油烟味， 显示了女主人的贤惠， 但这些油烟却是严重的健康隐患 。 其污染源主要有两个方面：一是从煤、煤气、液化气等厨房火源中释放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；二是烹饪菜肴时产生的油烟 。 而做饭时产生的油烟存在很多的危害和隐患， 已成为人们生活的一大“隐形杀手”， 尤其是经常做饭的广大女性， 更是深受其害 。 烹调烟雾是食用油及食品在高温下的热裂解所产生的挥发性物质， 含有许多有害甚至致癌的物质， 其主要成分是丙烯醛， 具有强烈的辛辣味， 对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性， 可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病， 长期吸入这种油烟， 还会导致哮喘恶化， 从而增加患肺癌的机会 。 不仅如此， 油烟还会使皮肤长色斑、易衰老 。 油烟附在皮肤上， 会影响皮肤的正常呼吸， 导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降， 久而久之， 皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙 。 英国的一项研究报告表明， 在通风系统差、燃烧效能极低的灶具上做饭， 对健康造成的损害， 相当于每天吸两包烟， 这种情况每年在全球导致160万人死亡 。 这项报告还指出， 厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病， 可能引起的疾病还包括哮喘、白内障等 。 据世界卫生组织调查， 中国妇女大部分不吸烟， 但却是肺癌的高发人群， 原因即在于此 。 避免厨房油烟危害， 改变厨房空气质量， 可以从以下几点着手： 首先， 应改变原有的烹饪习惯， 油温别太热， 在做菜时尽量将油温控制在200度左右（以油锅冒烟为极限）， 这样不仅减少油烟， 还使蔬菜中的营养得到有效保存 。 另外还要提醒大家， 不要使用反复烹饪的油， 在选购食用油时应选择一些质量有保证、杂质少的油， 以避免不好的油在烹饪过程中产生更多的有毒物质 。 其次， 做好厨房的通风工作， 炒菜时， 一定要打开吸油烟机或使用无油烟锅， 烹调结束后， 要开窗通风至少10分钟 。 最后， 平时可以多用一些煮、炖等不会产生油烟的烹饪方法， 减少煎炒菜和油炸的次数， 这样也是减少油烟的有效途径 。
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