【鱼怎么蒸又鲜嫩又没腥味？】
文章插图
鱼本身有一股腥味， 几乎没有人会喜欢这个味道， 所以做菜的时候总会想方设法去除它 。 蒸鱼的时候， 我们希望鱼不要太老， 鲜嫩多汁， 没有腥味 。 怎么做到呢？ 做清蒸鱼吃， 若调理不当或火候不到， 蒸出的鱼肉色发暗， 吃起来肉质又粗又腥 。 要想蒸出的鱼好吃， 需要把握以下4个技巧 。 1. 放尽血 清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头， 使其晕厥；并从鱼鳃处放血， 使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血 。 这样蒸出的鱼肉洁白如玉， 毫无腥味；反之， 不仅肉色暗淡， 而且腥味很重 。 2. 热水泡 活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前， 须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下， 这样不仅可去腥， 还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂， 保持形态的完整 。 3. 晚调味 调味料必须在临蒸制时投放 。 过早腌制， 由于盐有渗透和凝蛋白质的作用， 会使鱼肉失水而影响细嫩度 。 4. 旺火蒸 蒸鱼必须用旺火沸水速蒸， 并保证一次成熟， 蒸两遍会使鱼肉变老失味 。 如一条500克左右的鳊鱼， 一般掌握在5分钟-10分钟， 时间过短鱼不熟， 过长肉质粗糙起渣 。
相关经验推荐
- 鱼汤提鲜去腥七个小技巧
- 三味汤圆怎么做
- 摩羯对于见不到的异地恋 摩羯座适合异地恋吗，和摩羯座异地恋怎么相处
- 双鱼座是什么样的人 摩羯座是什么样的人，摩羯座女性格特点超准
- 君子兰冬天怎么养
- 金边瑞香花后怎么修剪
- 绿萝冬天怎么养
- 多肉千佛手怎么养
- 李氏樱桃盆景怎么养
- 冬天多肉放室内没有阳光怎么办