【鱼汤提鲜去腥七个小技巧】
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技巧1 如果是整条鱼炖汤， 可以先将鱼两面稍稍用油煎一下， 鱼煎好后放生姜、料酒爆香 。 加冷水大火烧开， 水烧开前千万别翻动鱼身 。 小火慢煮至汤白时加一点醋， 起锅前再加盐和鸡精， 撒上葱花即可 。 技巧2 如果是鱼片做鱼汤， 可先用油爆香生姜片， 加料酒， 放冷水， 必须等水开才再放鱼下锅 。 技巧3 此外， 如果家中没有生姜， 可以用香菜代替 。 方法是将鱼两面用油煎微黄， 放冷水煮开后， 放几根香菜进去， 煮完后， 将香菜捞出 。 技巧4 加辅料 。 比如说杏鲍菇， 菌菇类都有增香提鲜的作用， 杏鲍菇菇肉肥厚， 质地脆嫩， 具有淡淡的杏仁香味 。 技巧5 鱼头和鱼尾先用油煎制金黄， 取出鱼头用刀从中间劈开， 真正的饗客都知道， 鱼的精华在鱼脑部分， 先整炸鱼头， 为的是煎制时不使鱼脑液流失， 再将劈好的鱼头下入锅中， 用大火将鱼脑“顶”出， 可使汤鲜味醇并富营养 技巧6 用八角炝油锅， 不仅可给鱼去腥， 还可增香 。 技巧7 用高汤代替水熬鱼汤， 这也是使鱼汤汤色浓白， 口味鲜淳的技巧之一 。
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