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年轻人一定要掌握的50个做饭技巧

小知识技巧的、一定要掌握做饭50个

【年轻人一定要掌握的50个做饭技巧】

年轻人一定要掌握的50个做饭技巧

文章插图

1、菜太苦 ， 滴入少许白醋； 2、汤太咸又不宜兑水时 ， 可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中； 3、汤太腻 ， 将少量紫菜在火上烤一下 ， 然后撒入汤中； 4、花生米用油炸熟 ， 盛入盘中 ， 趁热撒上少许白酒 ， 稍凉后再撒上少许食盐 ， 放置几天几夜都稣脆如初； 5、菜籽油有一股异味 ， 可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻 ， 油即可变香； 6、用菜油炸一次花生米就没有怪味了 ， 炒出的菜肴香味可口 ， 并可做凉拌菜； 7、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊 ， 可将白萝卜切成厚圆片 ， 用筷子把萝卜戳几个洞 ， 放入剩油中炸 ， 残渣会附着在萝卜片上 ， 取出清除残渣 ， 再反复放入锅中炸 ， 混浊的油可变清澈； 8、炒菜时应先把锅烧热 ， 再倒入食油 ， 然后再放菜； 9、当锅内温度达到最高时加入料酒 ， 易使酒蒸发而去除食物中的腥味； 10、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油 ， 然后放入猪板油或肥肉 ， 接通电源后 ， 能自动将油炼好 ， 不溅油 ， 不糊油渣 ， 油质清纯； 11、 羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅 ， 半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克 ， 煮沸10分钟后 ， 将水和绿豆一起倒出；放半包山楂 片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开 ， 加羊肉１公斤、醋50克 ， 煮沸后捞出 ， 再重新加水加调料 。 12、煮水饺时 ， 在锅中加少许食盐 ， 锅开时水也不外溢； 13、面条时加一小汤匙食油 ， 面条不会沾连 ， 并可防止面汤起泡沫、溢出锅外； 14、煮面条时 ， 在锅中加少许食盐 ， 煮出的面条不易烂糊； 15、熬粥或煮豆时不要放碱 ， 否则会破坏米、豆中的营养物质； 16、用开水煮新笋容易熟 ， 且松脆可口；要使笋煮后不缩小 ， 可加几片薄荷叶或盐； 17、猪肚煮熟后 ， 切成长块 ， 放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿 ， 猪肚便会加厚一倍； 18、煮猪肚时 ， 千万不能先放盐 ， 等煮熟后吃时再放盐 ， 否则猪肚会缩得象牛筋一样硬； 19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快 ， 炖得烂 ， 加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量 ， 用纱布包好)同煮 ， 肉很快就烂且味道鲜美； 20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时 ， 加点醋可使其软化； 21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖 ， 熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前 ， 先灌给鸡一汤匙食醋 ， 然后再杀 ， 用文火煮炖 ， 就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂 ， 鸡肉易烂； 22、老鸡鸭用猛火煮 ， 肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时 ， 再用微火炖 ， 肉就会变得香嫩可口； 23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟； 24、烧鸭子时 ， 把鸭子尾端两侧的臊豆去掉 ， 味道更美； 25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮 ， 可消除臭味； 26、红烧牛肉时 ， 加少许雪里红 ， 肉味鲜美； 27、做红烧肉前 ， 先用少许硼砂把肉腌一下 ， 烧出来的肉肥而不腻 ， 甘香可口； 28、油炸食物时 ， 锅里放少许食盐 ， 油不会外溅； 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉 ， 能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象； 30、炸土豆之前 ， 先把切好的土豆片放在水里煮一会儿 ， 使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层 ， 然后再用油炸； 31、炸猪排时 ， 在有筋的地方割２～３个切口 ， 炸出来的猪排就不会收缩； 32、将鸡肉先腌一会儿 ， 封上护膜放入冰箱 ， 待炸时再取出 ， 炸出的鸡肉酥脆可口； 33、煎荷包蛋时 ， 在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水 ， 会使蛋又黄又嫩； 34、煎鸡蛋时 ， 在平底锅放足油 ， 油微热时蛋下锅 ， 鸡蛋慢慢变熟 ， 外观美 ， 不粘锅； 35、煎鸡蛋时 ， 在热油中撒点面粉 ， 蛋会煎得黄亮好看 ， 油也不易溅出锅外； 36、用羊油炒鸡蛋 ， 味香无异味； 37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖 ， 会使蛋白质变性的凝固温度上升 ， 从而延缓了加热时间 ， 加上砂糖具有保水性 ， 因而可使蛋制品变得膨松柔软； 38、炒鸡蛋时加入几滴醋 ， 炒出的蛋松软味香； 39、炒茄子时 ， 在锅里放点醋 ， 炒出的茄子颜色不会变黑； 40、炒土豆时加醋 ， 可避免烧焦 ， 又可分解土豆中的毒素 ， 并使色、味相宜； 41、炒豆芽时 ， 先加点黄油 ， 然后再放盐 ， 能去掉豆腥味； 42、炒波菜时不宜加盖； 43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉 ， 打入一个鸡蛋 ， 拌匀 ， 炒散；等肉片变色后 ， 再加佐料稍炒几下 ， 肉片味美、鲜嫩； 44、炒牛肉丝：切好 ， 用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下 ， 加上生油泡腌 ， 30分钟后再炒 ， 鲜嫩可口； 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢 ， 宜在将熟时加盐 ， 在出锅前再加上几滴醋 ， 鲜嫩可口； 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒 ， 特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴 ， 只要按２份糖１份醋的比例调配 ， 便可做到甜酸适度； 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等 ， 应先放糖 ， 后放盐 ， 否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分 ， 造成外甜里淡； 48、做肉饼和肉丸子时 ， 一公斤肉馅放2小匙盐； 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制 ， 成菜软嫩； 50、做滑炒肉片或辣子肉丁 ， 按50克肉５克淀粉的比例上浆 ， 成菜鲜嫩味美

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