猪蹄这个部位比较特殊，不太好下嘴，如果还做得硬邦邦的，吃的时候就像被猪往嘴里踹了一脚一样难受 。 所以，把猪蹄的韧劲卸掉，做得软嫩滑口的才对得起猪的素脚，也对得起自己的小馋嘴 。 下面开始吧 。
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主料：猪蹄 辅料：葱姜；八角；花椒 调料：生抽；料酒；鸡精；白糖；香油；水淀粉 炖好一锅软嫩的猪蹄不算难，但软嫩而不软烂，也就是不但软嫩，还要有一个好的外形和卖相，而不是软烂，不能一碰就夹不起来，就需要在烹制中做到三大纪律才行 。 猪蹄好吃，但去除猪毛；砍劈分半不是轻而易举 。 不但要有耐心，还要有得心应手的五项工具才行 。 具体操作如下： 1.五项工具的使用：猪蹄的工作量，全在猪蹄的初步处理上，其中猪蹄分半，肉贩处理的猪蹄形状不好看，肉贩是将猪蹄拦腰砍断，肉贩省事了，但猪蹄不便于入味 。 完成猪蹄的初步处理，家里需备用以下五种工具 。 分别是：刮脸刀；小厨刀；镊子；生肉刀；砍刀
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2.每种工具的使用方法如下:
- 刮脸刀：猪蹄洗净后，用它刮去猪蹄表面的猪毛 。
- 小厨刀：剔除猪蹄的趾缝杂物 。
- 镊子：猪蹄焯水后，表皮仍有残留的猪毛，其中的软猪毛是刮脸刀不能剔除干净的，需用镊子 。
- 生肉刀：由猪蹄的趾缝处，将猪蹄从中间片开，砍刀切肉是不好使的 。 直到片不动遇到骨头为止，再交由砍刀处理 。
- 砍刀：猪蹄的根部需用砍刀将骨头砍断 。
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3.猪蹄的趾尖要去除
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4.猪蹄的分解要科学，要在关节处，用砍刀沿缝隙处剁开
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5.一只猪蹄可分解为三节
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6.炖制猪蹄的第一大纪律：洗净后的猪蹄一定要开水下锅焯水！ 大家在做五花肉焯水时，大多是凉水下锅，而猪蹄不能凉水下锅 。 开水能让猪蹄的“骨肉皮”更紧实，炖制时不易烂 。 水中放上葱姜块，焯水大约2分钟 。 捞出控干水份 。 要用镊子再摘一遍猪毛 。
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