掺入羊肉精膏， 猪肉变﹃羊肉﹄ 采访人员张刚摄□
夏天， 烧烤成为不少济南人的美食 。 有市民爆料， 一些羊肉串是用猪肉拌上羊肉精粉变成的， 这样的肉在炭火炉上烧烤后， 能散发出香喷喷的羊肉味 。 猪肉真能变“羊肉”吗?采访人员买来羊肉精粉、羊肉精膏和500克猪瘦肉， 通过实验为你一探究竟 。
实验步骤 羊肉精膏加精粉， 猪肉10分钟变“羊肉”
【羊肉精粉和羊肉香精的区别】 1.将瘦肉切成块状， 分成A、B两份 。 A份加入羊肉精膏， B份加入羊肉精粉 。
2.采访人员买到的羊肉精膏， 呈黄褐色膏状， 包装上标明的配料成分为羊肉、葡萄糖、甘氨酸、4-甲基王酸等， 适用范围注明：应用于羊肉、羊汤及羊肉风味食品， 使用方法是每100公斤肉添加0.3公斤羊肉精膏 。 尽管还没开袋， 采访人员就闻到一股浓烈的肉香味， 当剪开一个小口时， 香味瞬间变得刺鼻， 呛得人有点难受 。 按说明书上的指示， 采访人员用热水调制好溶解液后， 把切好的猪肉倒进去腌制 。
3.采访人员买到的羊肉精粉是一种黄色粉末状的食品添加剂， 包装上标明成分为羊肉提取物、水解蛋白、油脂、盐、味精等 。 该调料一般用于肉制品、卤制品、火腿、香肠等食物中， 可以让肉质鲜美、香气浓郁 。 跟羊肉精膏一样， 隔着包装罐， 采访人员就闻到了浓烈的羊肉味 。 按照说明， 采访人员先将一克多羊肉精粉放入肉内拌匀， 并放置约10分钟 。
4.10分钟后， 整个屋子内散发着浓郁的羊肉膻腥气味 。 由于没有木炭烧烤炉， 采访人员便将这些浸泡后的猪肉放入微波炉内烧烤 。 10分钟后， 打开炉门， 一股刺鼻的羊肉膻味立刻从微波炉里传来 。 采访人员夹出一块尝了一下， 虽然少了烧烤摊上的木炭味， 但是， 羊膻味十足， 足以以假乱真 。 实验结果 想要以假乱真， 全靠各种调料
通过羊肉精粉和羊肉精膏， 猪肉真的变身为“羊肉” 。 业内人士告诉采访人员， 猪肉的色泽偏白色， 而羊肉和牛肉是偏红色 。 如果将猪肉样品切成小肉丁状， 再加入羊肉精粉， 撒入辣椒粉、孜然粉， 很难看出肉的肌理， 而且吃的都是粉味， 甚至连肉的品种是什么都难以尝出 。 业内说法 “变脸肉”长期食用危害多
采访人员了解到， 《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)中明确规定， 发酵乳、灭菌乳、生鲜肉等27种食品不得添加食用香料香精 。 该标准还明确规定：使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质、食品本身或者加工过程中的质量缺陷， 不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用等 。
食品专家介绍， 烧烤本来就会产生一些有害的致癌物质， 因为肉类食物富含蛋白质， 蛋白质在高温烧烤下的分解物， 如杂环胺、多环芳烃等都具有致突变作用， 会增加癌症发生的几率 。 而添加了羊肉精粉、羊肉精膏伪造的羊肉串， 如果长期大量食用会加重肝脏负担， 加速人体衰老， 诱发多种疾病， 严重的还会导致中毒， 对人体健康极为不利 。
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