1、主料：五花肉、笋干 。
2、辅料：生姜、生抽、老抽、盐、鲜味汁、糖、葱段 。
3、笋干一定要泡发 ， 用清水或者淘米水泡24小时以上 ， 按土法 ， 要泡至3-4天 ， 每天换清水 ， 以免笋干变质 。有一个快捷的方法 ， 就是在水中加入少量小苏打 ， 可以加速笋干的泡发 。
4、刀能切得动笋干 ， 基本上就是泡好了 ， 把笋干切成小段 。
5、五花肉切成8-10公分左右长的大块 ， 放入热水中焯去血沫 。
6、锅中加水烧热 ， 加姜、葱段 ， 把肉放入 。
7、加酒 ， 可以加料酒或者啤酒 。
8、加生抽两大勺、老抽两大勺、盐1勺 ， 调味后 ， 开始炖煮 ， 五十分钟 。
9、同时另准备一个锅 ， 放清水 ， 加入切条的笋干 ， 煮15分钟 ， 去异味 ， 把水倒了；重复的步骤再把笋干煮一次去味 。
10、肉炖好后 ， 捞出 ， 用纸巾吸干表面的水分 。
11、煮过的笋干放入肉汤中继续炖煮 。
12、拿一个小奶锅加油 ， 煮到七八分热 ， 把抹干水分的肉 ， 肉皮向下 ， 开始炸制 ， 这个步骤是为了把肥肉中的油分带出 ， 把肉皮炸到起泡 。一定要注意做好防护措施 ， 因为爆油是非常危险的 。
13、把炸好的肉块浸入冷水中 。
14、肉冷却后 ， 切成小块 。
15、把肉皮向下码在碗中 。
16、笋干煮的时间比较长 ， 我用了高压锅 ， 压了30分钟 ， 开盖后 ， 再加入盐、糖和鲜味汁调味 ， 开大火收汁 。
17、把笋干放在肉上 ， 倒入肉汁 ， 放蒸锅上蒸20分钟左右 。这一步是为了最后有个扣肉的造型 ， 如果嫌麻烦 ， 可以直接把第12步做好的肉放入炖好的笋干锅中一起炖煮就可以 。
【走油肉炖笋干怎么做 走油肉烧笋】18、把小碗中汤汁泌到另一个小碗中 ， 然后把肉和笋干倒扣在盘中 ， 倒上汤汁 ， 就成功啦 ， 咬一口吧 ， 又香又糯又弹 。
相关经验推荐
- 瘦肉炖燕窝做法与功效 燕窝炖瘦肉的做法大全
- 发霉的竹笋干怎么办妙招 发霉的竹笋干怎么办
- 肉炖南瓜土豆的做法 肉末炖南瓜土豆怎么做
- 牛肉炖好有血腥味怎么办 炖牛肉一股血腥味
- 土豆牛肉炖软烂技巧 土豆牛肉炖软烂技巧窍门
- 雪豆红烧肉图片 雪里红五花肉炖豆腐怎么做
- 牛肉炖柿子的家常做法 牛肉炖柿子的做法
- 羊肉最忌四种蔬菜 正宗羊肉炖酸菜的做法
- 笋干烧肉的材料和做法步骤 笋干烧肉用什么肉
- 高压锅牛肉炖土豆怎么炖好吃又烂 牛肉炖土豆怎么炖好吃又烂