成都自古以来就是四川的经济文化中心 。 所以成都菜一般被称为成都府菜 ， 是川菜的重要组成部分！(川菜由成都府菜、乐山嘉州菜、自贡盐帮菜三大流派组成)
老长期在四川工作 ， 成都都江堰重庆都给我留下了美好的回忆！但是说到美食 ， 成都美食对老余的影响最深！作为一个外地人 ， 我觉得成都菜是百家中最好的 ， 兼顾麻辣 。
说实话 ， 老余当时在成都的工作就是每天找各种好吃的 。 待了一段时间 ， 老俞再出门去餐厅的时候 ， 也能点一道经典的成都菜 。 有时候他去新店 ， 连老板都会误以为我是成都人！
今天老余不谈厨艺 ， 也不谈买菜技巧 。 就说老余在成都常吃的几道成都菜 ， 经典又好吃 ， 堪称川菜之魂 。 如果有机会去成都 ， 按照老余的菜单点 ， 一定会流连忘返！
说到川菜 ， 相信大部分朋友想到的都是麻辣 。 还是同意吧！其实辣只是川菜的特色之一！比如这款张槎鸭 ， 就口感而言 ， 和北京烤鸭、广州烤鸭一样好！
茶鸭的制作非常讲究 。 首先 ， 鸭子要用肥鸭 ， 经过腌制、熏制、清蒸、油炸后才能煮熟！而且 ， 张槎鸭要先剖开 ， 再复原 ， 摆盘！在熏制的过程中 ， 鸭子是用樟树叶和花茶熏制的 ， 所以煮出来的樟树鸭也有樟木和茶叶的香味！
在成都 ， 咸肉被誉为川味猪肉的“姊妹菜”！先把猪肉放在锅里用盐炒 ， 炒到锅里的油清澈没有水 。 然后加入豆瓣酱、豆豉等调料炒出红油 。 最后把蒜苗炒到断！这道菜可以配酒 ， 也可以配正餐 ， 怎么搭配都觉得不错！
刚去成都的时候 ， 我以为叫花鸡和棒棒鸡是一样的 ， 只是名字不一样 。 后来才知道叫花鸡主要体现在碗里 ， 而棒棒鸡主要体现在鸡肉里！可以说 ， 碗里不仅可以有鸡肉 ， 还可以有各种蔬菜 ， 主要是鸡肉 。
布施鸡有很多种口味 ， 有麻辣红油、香辣辣椒、酸辣辣椒等 。 我更喜欢红油和辣椒 ， 尤其是冰镇啤酒 。 这叫上瘾！对了 ， 叫花鸡和冷串串还是有一些区别的 。 所以 ， 去成都的朋友们要记得尝尝叫化鸡！
你年纪大了说这些菜 ， 大家都不信？去了成都 ， 这些经典菜怎么大部分都不是麻辣为主！所以川菜确实以麻辣著称 ， 但并不是所有的菜都是辣的 ， 比如水煮白菜 ， 是国宴上的名菜 ， 但这是最高端的川菜之一！
【四川成都有什么特产好吃的？成都最好的特产是什么，知识点整理好了】现在 ， 蒜泥和白肉也是川菜 。 说实话 ， 很适合老余的口味！入口后鲜香可口 ， 蒜味浓郁 。 太适合我这个山东人了！最重要的是 ， 这道菜百吃不厌 ， 香而不腻 ， 尤其是喝葡萄酒的时候 。 这是必须的！
盐白当地人也叫盐白 ， 总觉得这道菜很像梅子红烧肉！但是在具体的食材和烹饪方法上有细微的区别！水煮白 ， 虽然带个咸字 ， 但是猪肉入口之后真的是又咸又甜 。 是一道又咸又甜的菜才是正经！
东坡墨鱼俗称糖醋东坡墨鱼 。 墨鱼不是海边盛产的一种墨鱼 ， 而是四川岷江的一种墨鱼 。 当地人也把这种叫做有尾巴的墨鱼 。 于总觉得这道菜和鲁菜的糖醋鲤鱼一样好吃 ， 也是先炒透 ， 再浇上稀酱 。
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