1、用料：水发海参300克 ， 鸡脯肉75克 ， 熟虾仁、水发香菇各50克、熟火腿肉15克 ， 葱、姜各20克 ， 料酒20克 ， 精盐1克、味精2克 ， 白糖25克 ， 湿淀粉15克、胡椒粉0.5克 ， 汤200克、油500克 ， 姜末5克、白酱油10克 。
2、将海参治净 ， 切成条片 。熟火腿切成末 。姜切成片 。葱15克打成结 ， 余下的切成末 。鸡脯肉抹刀切成片 ， 用料酒5克、精盐0.5克腌溃入味 ， 再用湿淀粉5克拌匀上浆 。
【三鲜海参怎么做 三鲜海参汤的做法】3、锅内加入清水烧开 ， 下入姜片、葱结、海参片 ， 焯至海参熟透捞出 。
4、锅内放油烧至四成热 ， 下入鸡片滑散至熟 ， 倒入漏勺 。锅内放油25克烧热 ， 下入葱、姜末炝香 ， 下入香菇煸炒 ， 烹入余下的料酒 ， 下入海参 ， 加汤大火烧开 ， 改用小火烧至熟烂 。加入精盐、白糖、白酱油、胡椒粉 ， 用中火收浓汤汁 。
5、下入虾仁、鸡片炒匀 ， 加味精、用湿淀粉勾芡 ， 出锅装入盘内 ， 撇上火腿末即成 。
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