【黑米的营养价值及其美容作用 黑米营养价值及功效与作用】黑米的颜色之所以与其他米不同 ， 主要是因为它外部的皮层中舍有花青素类色素 ， 这种色素本身具有很强的抗衰老作用 。此外 ， 这种色素中还富含黄酮类活性物质 ， 是白米的5倍之多 ， 对预防动脉硬化有很大的作用 。
为了更多地保存营养 ， 黑米往往不像白米那样精加工 ， 而多半是在脱壳之后以糙米的形式直接食用 。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥 ， 而不是做成米饭 。
煮粥时 ， 为了使它较快地变软 ， 最好预先浸泡一下 ， 让它充分吸收水分 。夏季要用水浸泡一昼夜 ， 冬季浸泡两昼夜 。然后用高压锅烹煮 ， 只需20分钟左右即可食用 。
为了避免黑米中所古的色素在浸泡中溶于水 ， 泡之前可用冷水轻轻淘洗 ， 不要揉搓；泡米用的水要与米同煮 ， 不能丢弃 ， 以保存其中的营养成分 。秦岭南坡、汉江北岸的陕南洋县 ， 特产一种珍稀黑米 ， 其外皮墨黑 ， 内芯却是雪白的 。珍在味美 ， 稀在色异 ， 责在质优 。古称粳谷奴 ， 早有黑珍珠、世界米中之王的美称 。
洋县黑米 ， 历史悠久 。据《洋县志》记载 ， 黑稻原产洋县 ， 据传系公元前140年（建元元年）的西汉博望侯张骞选育而成 。他将其奉于武帝 ， 帝大悦 ， 遂列为贡品 。自汉武帝以来 ， 历代帝王都将洋县黑米列为贡品 ， 而成为皇室贵族的珍肴美味 。清光绪二十四年（1898年）庚子之变 ， 尽管慈禧太后如丧家之犬逃到西安 ， 仍念念不忘洋县黑米的滋补奇效和诱人香味 ， 并亲自下旨 ， 令汉中知府进献 。
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