糖浆配方：白砂糖、清水、柠檬酸
碱水配方：碱粉、小苏打、开水
【五仁咸肉月饼的做法 五仁咸肉月饼的做法大全】饰面料：鸡蛋液
馅料：五仁咸肉馅、糖渍肥肉、白砂糖、南杏仁、瓜子仁、糖冬瓜、核桃仁、芝麻、精盐、清水、糖橘饼、糖玫瑰、花生油、柠檬叶、桃仁、熟糯米粉、汾酒等
【做法】
Step1：制糖浆 。先在锅内倒入适量清水，加入白砂糖煮沸5-6min，再将柠檬酸用少许水溶解后加入糖溶液中 。煮沸后改用慢火煮30min左右，成月饼糖浆，贮放15～20天后才可使用 。
Step2：制碱水 。在碱粉中加入小苏打，用开水溶解，冷却后使用 。
Step3：制皮面 。在面粉上放入糖浆和碱水，充分混合后再加入花生油，然后徐徐加入面粉，揉搓成细腻发暄的软性面团 。注意面团要在lh内成形完毕 。
Step:4：制馅 。把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜等全部放入大碗混合均匀，最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅 。按不同品种用量配制成馅 。
Step5：成形：皮馅比例为1：(4～6)，成形方法是按每千克(2-8)～(12～24)个取量 。先将饼皮压成扁圆薄片，然后放入馅心，揉圆收口朝下，装入特制的木模印内或已加热的铜模内，模印上刻有产品名称，模内先刷层油 。用手轻轻压实，再用木模敲击台板，小心将饼磕出，铜模可在烘烤后脱模 。找好距离，生坯上烤盘，准备烘烤 。
Step6：烘烤：生坯表面刷一层清水，入炉烤5min左右，炉温150～160℃，待饼面呈微黄色后取出刷上鸡蛋液，再入炉烘烤15min左右，如饼面呈金黄色、腰边呈象牙色即成 。若炉温200℃，烘烤13min;若炉温250℃，烘烤10min 。
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