近年来 , “奶酪”这个词越来越频繁地出现在食品行业 , 比如芝士蛋糕、芝士鸡排、芝士火锅、芝士奶茶等.反正只要食品名称中含有“奶酪” , 就会成为网络名人 , 天天排队 , 被黄牛收购 , 占领风口 , 从A轮融化到Z轮 , 最后被新一代“奶酪”产品取代 。 然后新的爆款就会变成网络名人 , 天天排队 , 黄牛代购.
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难怪子说:“奶酪”就是力量!你知道“奶酪”是什么吗?
奶酪和奶酪 , 奶酪 , 奶酪和黄油有什么区别?
我们日常喜爱的食物中有哪些含有真正的“奶酪”?
什么是“奶酪”
1.“奶酪”:英文名Cheese , 也就是我们通常所说的奶酪 , 奶酪=奶酪=奶酪 。
既然Cheese可以翻译成“奶酪” , 也有人翻译成“奶酪”或“奶酪” 。
所以当你面对奶酪 , 奶酪 , 奶酪 , 奶酪 , 奶酪 , 奶酪 , 奶酪的时候 , 不要觉得自己很傻很迷茫 , 因为你根本不用去分!是一回事!
是酱紫!
“奶酪”是动物奶(多为牛奶)添加不同的培养菌和凝乳酶进行发酵 , 将乳浊液中的原始乳清分离出来的产物 。 “奶酪”的主要成分是蛋白质和脂肪 。
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2.“奶油”:英文名Cream , 通过离心处理从牛奶中分离出来的物质 。 通过调节离心强度 , 可以分为不同等级的奶油 。 不同等级的奶油区别在于脂肪含量的高低 。
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3.“黄油”:它的英文名是Butter , 是在奶油的基础上进一步提炼分离出来的 。 其脂肪含量超过80% , 其余为水、碳水化合物等成分 。
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特别提醒:我国政府制定的《食品安全国家标准》中 , 没有采用大家熟悉的译名 , 而是将“黄油”称为“奶油” , “奶油”称为“淡奶油” 。 所以如果你在超市买了包装标签上有“奶油”的东西 , 你实际买的就是我们通常所说的“黄油” 。
遇见奶酪
现在 , 我们来看看生活中常见的各种名字中带有“奶酪”的食物 , 用的是什么样的“奶酪” , 有没有“奶酪” 。
提拉米苏
作为著名的传统甜点 , 提拉米苏的制作离不开“玛斯卡奶酪” 。 不同于大多数传统的奶酪 , 彭没有发酵 。 它是用奶油制成的 , 用酒石酸加热搅拌至粘稠 , 再用纱布过滤掉乳清 。 它不能长时间保存 , 所以彭比较贵 。 为了降低成本 , 很多甜品店不使用玛斯卡彭奶酪 , 而是用混合奶酪的鲜奶油 , 撒上一层可可粉 , 做成“提拉米苏”风味的甜点 。
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比萨饼
随着披萨的流行 , “马苏里拉奶酪”应该是我们日常生活中接触最多的奶酪之一 。 为什么用马苏里拉做披萨?一句话 , 我可以理解为:特别好画!
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干酪饼
深受大众喜爱的芝士蛋糕 , 就是用“奶油芝士”做的 。 它依靠乳酸菌发酵产生的乳酸使牛奶凝固 , 变成固体 。 与大多数奶酪不同 , 它主要由凝乳酶凝结 。
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