葡萄酒用什么葡萄腌制？做葡萄酒配什么水果，你应该知道的知识! _生活百科

葡萄干柔软糯糯，酸甜可口，是逢年过节居家必备的零食。但是你知道葡萄干也可以用来酿酒吗？不过这里的“葡萄干”并不是指我们日常生活中吃的干葡萄，而是指经过风干的酿酒葡萄。这种葡萄糖浓缩，风味物质高度浓缩，是葡萄酒酿造中独特的原料。本文将向您介绍由风干的酿酒葡萄制成的葡萄酒。
一、历史渊源
用葡萄干酿酒的历史可以追溯到3000多年前，古希腊和埃及开始将采摘的葡萄放在草席上晒干，然后将晒干的果实制成葡萄酒。公元前800年，当时的酿酒师会将未切开的葡萄果实的茎扭曲，以阻止汁液进入果实并使其干燥，或者在采摘后将其摊开晾干。如今，用干葡萄酿酒的技术已经相当成熟，一些葡萄酒生产国已经生产出各种类型和风格的葡萄干葡萄酒。

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二、风干过程
常见的风干技术之一是将果实留在藤蔓上自然风干，待藤蔓干透，糖分高度浓缩后采收，从而酿造甜酒。这个过程要求葡萄在温暖干燥的秋季风干，否则容易感染灰葡萄孢。

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2018年雷司令，霍恩莱特公园，莱茵豪森城堡，晚收白葡萄酒。
在法国的索特讷，如果葡萄没有成功感染昂贵的腐真菌，一些酒厂会用这种方法帮助葡萄浓缩糖分，酿造出风味浓郁、味道鲜美的甜酒。用这种方式酿造的葡萄酒有时会在酒标上标注“晚熟” 。

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此外，采摘下来的葡萄还可以铺在草席上，在室外晒干，也可以在干燥通风的房间里晒干(这种烘干工艺在意大利的Ricella地区广泛使用，当地称为“Appassimento”) 。干葡萄中的糖分和风味物质被浓缩，因此制成的葡萄酒酒体饱满，酒精度高，风味浓郁。
三。经典产区
意大利
用干葡萄酿造的葡萄酒在意大利统称为Passito葡萄酒，采用干藤法酿造。意大利最著名的Pasetto葡萄酒属于Wapo Ricella的Amarone 。 Amaroni主要由意大利本土品种Corvina、Covino和Rondinella酿造。成品酒口感略苦但饱满，冲击感官的复杂香气和高酒精度带来的温暖更是令人回味无穷。

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【葡萄酒用什么葡萄腌制？做葡萄酒配什么水果，你应该知道的知识!】2015年元山酒庄阿玛罗尼红酒
希腊
公元前8世纪，古希腊诗人已经尝到了风干葡萄酒的美妙。如今，希腊的圣托里尼岛以生产Vinsanto而闻名，这种酒主要是由当地的白葡萄品种Assyrtiko制成的。酿造前，葡萄会在阳光下晒干14天，葡萄酒会在橡木桶中陈酿至少2年。这款酒酸甜可口，带有一些坚果和焦糖的氧化风味特征。

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法国
Vin de Paille是法国的风干葡萄酒，其酿酒葡萄一般是采摘后放在草席上晒干。汝拉是稻草酒的经典产区，通常由白葡萄品种Savagnin、霞多丽和红葡萄品种Poulsard混合而成，偶尔加入少量嫁妆。稻草的酒精含量通常不低于14%，需要陈酿三年(包括橡木桶18个月) 。葡萄酒呈现出蜂蜜、香料面包、水果蛋糕和一丝坚果的味道，酸度宜人，口感香甜。