餐厅梦寐以求的“爆款美食”的秘密其实就一个字 。
说起太二 , 黄 , 费大厨 , 杨继兴 , 你能想到什么?
是不是马上想到酸菜鱼 , 三汁焖锅 , 辣椒炒肉 , 桂鱼?
近年来 , 餐饮市场涌现出一批爆款菜品 , 很多餐厅都是靠一款爆款菜走红的 。
这些爆款菜品成功让餐厅火了一把 , 帮助品牌在市场上“攻城略地” 。 效果有目共睹 。 因此 , 几乎每个餐厅都希望开发自己的爆款 , 一炮而红 。
然而 , 爆款菜品的打造并不是那么容易的 。 那些成功打造爆款菜品的餐厅都做对了什么?
2015年 , 泰尔酸菜鱼正式创立 。 从第一家店开始 , 就以一坛老酸菜鱼为核心 , 同时借助年轻人喜爱的互联网游戏 , 成功在餐饮市场站稳脚跟 。
目前 , 泰尔酸菜鱼全国门店数量已经从2020年的233家扩大到2021年的350家 。 去年总营收32.15亿元 , 占九毛九集团总营收的78.8% 。
泰酸菜鱼的成功 , 不仅创造了自己的奇迹 , 也推开了酸菜鱼“爆款产品”的大门 。
一时间 , 专做爆款酸菜鱼的店在全国遍地开花 。
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太二酸菜鱼的店红饭网照片
一个成功的爆款产品 , 可以为一个新兴品牌打开一条赛道 , 让一些老品牌焕发青春 。
广东食客可能知道这样一家20年的老店 , ——洞庭土菜馆 。
湘菜20多年前传入广东 , 洞庭土菜馆是最早的品牌之一 , 鼎盛时期有40多家门店 。 前几年因为洞庭土菜馆未能及时转型 , 品牌逐渐老化 , 市场竞争力大不如前 。
后来 , 创始人何伟痛定思痛 , 决定转型 , 将洞庭土菜馆改为洞庭土鸡馆 , 主打土鸡这一单一产品品类 , 主打一碗在店里畅销了20年的洞庭土鸡汤 。
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升级后的“洞庭鸡餐厅”一开业 , 迅速成为广州人吃饭打卡的热点 。 这个有20年历史的品牌重新焕发了青春 。
那么这些吸引眼球的菜是怎么做出来的呢?餐厅有哪些打造爆款产品的方法?
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陆金泉红饭网照片
每个餐厅都想打造爆款菜品 。 为什么有的成功 , 有的失败?
关于这个问题 , 陆金泉说:“餐厅打造爆款菜品是有一定规律的 。 以选品为例 , 有些菜适合做爆款产品 , 有些菜天生不适合烹饪 。 比如酸菜鱼、五花鸡、鸡椰等产品 , 顾客不仅可以喝汤 , 还可以吃到美味的食材 , 获得汤和食材本身的双重美味 , 用餐体验更好 。 这样的产品有爆款产品的潜力 。 ”
在陆金泉看来 , 市面上很多热门产品都有一个共同点 , 那就是大多都少不了美味的汤料 。
比如太二的酸菜鱼 , 汤在其中起着至关重要的作用 。 第二 , 泰也把煲汤作为主要的宣传活动之一 , 提出了“传说中的酸菜鱼 , 汤汁鲜美”等口号 , 深入顾客认知 。
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不过 , 陆金泉也强调 , 即使老汤有这么神奇的功效 , 也不是每个餐厅都能提供与汤相关的爆款产品 , 因为老汤的制作工艺并不简单 。
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