多喝炒茶有什么好处？为什么要用手炒茶，这个可以有 _生活百科

在岛城，谷雨过后，一些茶园经常停止制茶，茶园里的鲜叶也不采摘了。有些朋友对茶园的主人很熟悉。在茶树修剪前，他们采摘一些新鲜的茶叶，体验茶园采茶的乐趣。
除了这些大茶园，岛城还有很多野生山茶，面积还蛮大的。这些茶园种植于20世纪60年代末，随处可见。春茶时节，还采摘了一些鲜叶。比如我婆婆家花园边上有一排茶树。园篱和春茶上来的时候，也可以一次采摘1-2斤鲜叶，炒几个量的干茶。

文章插图

茶叶摘回家后，要做成茶，否则会浪费鲜叶，也会浪费采茶的美好视觉和感受。下面是在家煎茶的方法和要点。
我推荐在家炒绿茶，主要有两个原因。一、炒绿茶工艺简单，即杀青、揉捻、烘干；或者不拧的话可以直接炒。其次，家庭炒杀可能会因为酶的失活而出现一些问题。可以通过后期揉捻、成型等手工方式来改善茶叶的口感，弥补一些缺陷。

文章插图

我今年炒的茶冲泡后形状有点碎，一般还可以。
首先，你需要有一个锅。什么样的锅不重要。铁、铝、不粘锅、平底等。可以使用。选择稍微大一点的锅，这样鲜叶不容易跑出来。炒之前把茶洗干净，尽量把油脂洗干净就行了。
其次是棉纱手套，一个就够了，而且酶固定时温度高，不戴手套的手受不了。
第三是找一些盛茶的容器，比如竹制的簸箕。

文章插图

可以用这样的锅煎，当然还需要一些其他的器皿。
茶叶在家里采摘后，需要摊开。如果不能新鲜，就直接油炸。由于家里炒锅的限制，加上炒菜的经验不足，当鲜叶含水量较高时，会有大量的水汽，手会觉得很烫，容易使鲜叶粘在一起。杀青往往不均匀，后期炒出来的茶味青，梗红。所以还是要先摊开。摊开的程度要摸起来柔软结实，以抓捏时成一团，松开后自动散开为宜。

文章插图

茶叶采摘后，最好在这样的容器里摊放很长时间。
首先，用煤气炉加热锅。当锅感觉有点热的时候，换成中火。当你的手距离锅底5cm左右，感觉很烫的时候，可以戴上手套，把茶叶放进锅里，使酶失活。一般茶叶杀青的量是一次一大把加一小把，可以放两大壶，但不要太多。 (很多概念就是张开双手，努力去抓新鲜的叶子。 )鲜叶放下后会发出“吱吱”的声音，就像炒菜时发出的声音。杀青的关键是要压的合适，然后把压到锅底的茶叶翻上来摇一摇，散发热量和水分。一般鲜叶在锅内的杀青时间为5分钟。要求锅的温度高一点，翻的快一点，尽量不要糊了。温度可以从你的手上感觉到。太热的时候可以关火，或者翻的快一点。当你觉得温度不够高时，你应该把火调大。