生活中最常吃的肉是猪肉， 现在价格便宜很多 。 猪肉中最受欢迎的部分是瘦肉 。 尤其是家里的孩子， 买的时候肯定想多买些瘦肉， 因为大部分孩子其实接受不了肥肉的味道 。
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所以每次去菜市场买肉， 我都要让老板给我多切点瘦肉 。 人们如何习惯吃买来的猪肉？其实说到瘦肉， 我最喜欢也最推荐的吃法就是油炸 。 爆炒， 嫩滑入味， 无腥味， 无柴火 。 配米饭很好吃！
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但是炒瘦肉， 如果想炒出嫩滑的口感， 肯定需要提前腌制 。 这一步大家应该都知道 。 但是腌制的时候， 有的人放淀粉， 有的人加蛋清 。 哪个是正确的？今天， 我来教你正确的方法 。 好吃又嫩 。
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配料：瘦猪肉、大蒜、螺蛳椒、明暗酱油、料酒、盐、鸡精、玉米淀粉、鸡蛋清、植物油 。
1.准备一块瘦肉， 用清水洗净， 切成条或片， 然后放入碗中腌制 。
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2.腌制需要的调料是最重要的， 可以保证瘦肉更加嫩滑 。 那么我们需要放什么调料呢？加入适量生抽、老抽、料酒， 再加入适量玉米淀粉， 打一个蛋清， 加入， 拌匀 。
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3.最后需要一勺植物油， 可以锁水 。 倒入后再抓匀， 然后腌制 。 腊肉腌制期间， 我们先把大蒜捣碎切成蒜末， 然后把螺蛳椒清洗干净， 切成滚刀块 。
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【瘦肉加淀粉怎么炒好吃？炒瘦肉如何裹上淀粉，牢记这些有好处】4.瘦肉要想好吃、腥、嫩， 需要腌制差不多20分钟到半小时 。 腌好后， 就可以炸了 。 锅里烧热油， 把瘦肉倒在上面， 不断翻炒 。 等它变色后， 我们再拿出来备用 。
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5.接下来再倒点油进去， 然后爆香蒜末， 再放入螺蛳椒翻炒， 炒出表面的虎皮， 炒出香味， 再倒入刚才的瘦肉， 准备下面调味 。 加入适量生抽、老抽、盐、鸡精， 搅拌均匀后出锅 。
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烹饪技巧：
炒瘦肉， 淀粉还是蛋清？答案是什么都需要放 。 腌制肉类时， 需要用到生抽、老抽、料酒、淀粉、蛋清、食用油 。
酱油和酱油主要用来给猪肉上色和调味 。 料酒可以去腥， 淀粉和蛋清可以让肉更嫩滑， 食用油可以锁水， 吃起来更嫩 。
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