南方人更喜欢煎饺 ， 北方人更喜欢煎饺 。 虽然相似 ， 但在制作细节和口感上还是有很大的区别 。 锅贴外观精致 ， 皮薄汁鲜 ， 水简 ， 面软底香 ， 馅香 ， 各有各的美味！
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煎饺有两种 ， 肉饺主要是猪肉和牛肉做的 ， 素饺主要是青菜粉丝豆腐做的 。 无论肉馅还是素馅 ， 都要在馅料中加入葱姜五香粉进行调制 。 北方人最爱吃猪肉粉条煎饺 ， 再来一碗酸辣汤 ， 想起来就流口水 。
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成分：
材料：中筋粉300克 ， 酵母粉5克 ， 水160克 ， 糖10克 。
猪肉馅300克 ， 红薯粉条50克 ， 酱油5克 ， 五香粉5克 ， 盐3克 ， 小葱两根 ， 姜适量 ， 食用油15克 ， 胡椒粉10克 。
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将五花肉或前臂磨成肉馅 ， 将两根大葱洗净 ， 放入大量葱白 。
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将糖和酵母溶解在清水中 ， 加入面粉 ， 用筷子搅拌成穗状 ， 制成光滑的面团 。 放在温暖的地方发酵至两倍大小 。 包汤汁的面团要软一些 ， 发酵完全后再包 。
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将花椒放入清水中煮沸 ， 放凉 。 将红薯粉丝浸泡在热水中 。
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肉馅中加入生抽、老抽、五香粉、盐 ， 分三次倒入30g左右的花椒水 ， 单向搅拌 ， 加入泡好的粉条碎、姜丁碎、葱花 ， 再倒入熟油搅拌成馅 。
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充分发酵的面团揉匀 ， 排气 ， 切成小块 ， 中间擀成薄薄的皮 ， 裹上肉馅 ， 形成绿色的小圆面包 ， 发酵两次 ， 约30分钟 。
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面粉5克 ， 细玉米粉5克 ， 清水100克 ， 调成稀面水备用 。 我用厨房秤测了一下这个面水比 ， 炸好的包底金黄酥脆 。
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锅加热至六成热 ， 将包子放入绿锅中 ， 盖上锅盖 ， 用中火煎1分钟左右 ， 至包子底部微黄 ， 加入调好的面粉水 ， 盖上锅盖 ， 用大火煮开 ， 转中火煎至水干 。 开盖后 ， 沿锅边倒一层玉米油 ， 摇动锅底使煎好的包子底部与锅底分离 ， 煎至包子底部焦黄 ， 肉熟 ， 即可出锅 。
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新鲜出锅 ， 锅贴金黄底脆 ， 肉香可口 ， 色、香、味俱佳 。
【肉馅水煎包什么馅的最好吃？素馅的水煎包有哪些馅，实测，答案来了】
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