大骨头汤熬成乳白色需做到以下几点：熬大骨汤前一定要先焯水 ， 去除血沫；最好将大骨头用热油炒香再加入清水；加水要一次性加好 ， 不要中途加水；熬大骨头汤过程中要保持锅内高温 ， 不要总是掀锅盖；盐要最好加 ， 中途不要加盐 。
大骨头熬汤怎么才白
文章插图
1、焯水
想要大骨头汤熬成乳白色 ， 一定要先将大骨头焯水 ， 焯水时要冷水入锅 ， 水开后撇去表面的浮沫 ， 然后捞出冲洗干净 。
2、先炒后煮
在熬制大骨头汤之前 ， 一定要先将大骨头汤用热油炒一下 ， 锅中热油 ， 加入葱姜爆香 ， 然后加入大骨头炒香 ， 加入料酒翻炒 ， 最后加入水 。
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3、水要一次性加好
在熬大骨头汤的时候 ， 一定要将水一次性加好 ， 不要中途重复加水 ， 会影响汤的颜色 。
4、保持锅内温度
在熬制大骨头汤的过程中 ， 我们要保持锅内的高温 ， 盖上锅盖后不要总是掀开查看汤的情况 ， 不然也会影响汤的颜色 。
5、最后加盐
熬制大骨头汤的时候加盐的步骤也是非常重要的 ， 盐一定要最后放 ， 过早放盐会逼出肉中的水分 ， 加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜味和颜色 。
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