罗汉肉就是猪肝的边沿部分,即猪的胸腔到腹腔一块的平滑肌,主要是分隔两腔的内脏器官,起保护作用 。罗汉肉因为靠近肝脏,所以又叫猪肝沿,起初制作罗汉肉时是以罗汉果为辅料,罗汉肉的名字便由此而来 。其肉质嫩滑,还夹带杂筋,吃起来也很有嚼劲 。【福州的罗汉肉是什么肉 罗汉肉是什么肉?】
罗汉肉是什么肉?
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罗汉肉本名叫猪肝沿,是猪肝边沿部分的一块肉,所以叫猪肝沿,此肉连接猪的胸腔和腹腔,分隔两腔的内脏器官,有保护作用 。叫罗汉肉是因为以前人们在烹饪猪肝沿时,都是用罗汉果作为辅助材料进行制作,所以才有了罗汉肉这个名字 。
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罗汉肉是一片平滑肌,整片肉在没有切割之前是圆形,肉质嫩滑,肉中夹杂筋膜,比较有韧性,与通常的猪瘦肉相比,罗汉肉吃起来也更有嚼劲 。制作罗汉肉时,把罗汉果敲碎放入其中一起炖煮味道会更好 。
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制作罗汉肉首先把罗汉肉放入清水中浸泡1小时,泡去血水,冲干洗净后切成片状备用 。锅中烧油,放入花椒、姜片、葱段爆炒出香味,倒入罗汉肉翻炒,炒到肉色发白再倒入料酒、生抽、老抽、八角,大火翻炒上色,左后加入少许食盐即可出锅 。
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