制作肉丸首先将五花肉剁成肉沫 ， 肉馅中加入葱花、姜末、水淀粉、鸡蛋清和香油搅拌均匀 ， 用水把木薯淀粉融化 ， 分三次倒入肉馅中 ， 用筷子顺着一个方向搅拌 ， 搅拌好后把肉馅捏成丸子形状 ， 放入热水中煮熟即可 ， 软糯有弹性 。
肉丸的制作方法和配方
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制作肉丸所需材料：五花肉500克 ， 生姜30克 ， 大葱50克 ， 鸡蛋1个 ， 生抽1勺 ， 食盐1勺 ， 木薯淀粉50克 ， 香油、清水、鸡精适量 。
1、把五花肉洗干净 ， 切成小块 ， 生姜切成片状 ， 大葱切段 ， 一起放入绞肉机中 ， 加入少量清水 ， 可以增大肉沫的粘合力 ， 绞成肉沫后倒入碗中 。
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2、肉沫中加入食盐、胡椒粉、蛋清、香油、生抽、鸡精等 ， 用筷子顺着一个方向搅拌 。
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3、把木薯淀粉溶在水中 ， 分三次倒入肉馅中 ， 每倒一次 ， 就要不停地搅拌肉馅 ， 使肉馅完全吸收水淀粉 ， 搅拌时也要顺着一个方向 。
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4、水淀粉全部加完后 ， 取出肉馅放在手掌中 ， 用力捏 ， 让肉馅从虎口中出来 ， 这样就会很自然地做成丸子的形状 。
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5、丸子捏好后放入热水中煮熟 ， 煮到水表面泛起白沫 ， 丸子捏起来软糯有弹性即可食用 。
【肉丸的制作方法和配方 制作肉丸的配方及做法】
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