炸油条传统做法和配方炸油条传统做法和配方窍门 _生活百科

1、材料：高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、盐一勺、碱2克、植物油。
2、面+酵母+水+白糖活成面团，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。
3、等到面团发到２倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。【炸油条传统做法和配方炸油条传统做法和配方窍门】
4、在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。
5、手蘸着碱水一点点揉入面里。
6、继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软。
7、面板上抹油，双手抹油。
8、将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条。
9、将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可。
10、不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了里面就熟了。